Wer nichts weiß, muss alles essen
Society & Culture
Was für die einen from Nose to Tail ist, ist für Paul Ivić von der Wurzel bis zum Blatt. Der Tiroler Spitzenkoch weiß, wie man alles von der Pflanze restlos verwertet – und zwar so gut, dass er sich als einziger Koch Österreichs mit seiner vegetarisch-veganen Küche einen Michelin-Stern erkocht hat. „Wir können außergewöhnlich gut kochen, weil wir außergewöhnlich gute Lebensmittel zur Verfügung haben.“ Im Podcast mit Maria Fanninger betont der Geschäftsführer und Küchenchef des vier-Hauben-Restaurants TIAN, wie wichtig ihm die Qualität der verwendeten Produkte und der wertschätzende Umgang damit ist. Wie groß die Verantwortung eines Gastronomen eigentlich ist, ist ihm jedoch erst nach einer Erkrankung so richtig klar geworden. Sein Zugang zu Lebensmitteln wurde bereits in seiner Kindheit stark geprägt, vor allem durch die Zeit am Bauernhof der Großeltern in Kroatien. Maria Fanninger und ihr Podcast-Gast sind überzeugt: Wenn bereits Kinder Wissen über Lebensmittel vermittelt bekommen, gehen sie auch im Erwachsenenalter ganz anders damit um – und das ist dringend notwendig. TIAN heißt übrigens im Chinesischen „Himmel“, für den Tiroler Gastronom bedeutet es aber auch: „I muss was tian, also tun – i muss was verändern.“ Hör rein!
Danke an Pam Pam Ida für die Bereitstellung des Songs „Bis auf die Knochen” für unser Intro/Outro!
Wenn dir unsere Arbeit gefällt, dann freuen wir uns über deinen Beitrag über https://www.paypal.me/landschafftleben
Weitere Informationen unter: https://www.landschafftleben.at
Mit Unterstützung von Bund und Land
#185 Weltkulturerbe Heumilch | Karl Neuhofer mit Hannes Royer
#184 Rettung für unser Essen | Dominik Heizmann mit Maria Fanninger
#183 Wein in Frauenhand | Johanna Markowitsch mit Maria Fanninger
#182 Maria & Hannes live in Graz
#181 Mikrobiom: Die Welt im Darm | Gabriele Berg mit Maria Fanninger
#180 Mentale Kraft am Hof | Eva König mit Hannes Royer
#179 Klimaziel: Ernährung | Helga Kromp-Kolb mit Maria Fanninger
#178 Erlebnis Sennerei | Heinz Kröll mit Hannes Royer
#177 Die Region am Teller | Hannes Müller mit Maria Fanninger
#176 Hahn oder Henne: KI fürs EI | Rüdiger Schmidt mit Hannes Royer
#175 Steak oder Tofu? Beides! | Isabel Klutz mit Hannes Royer
#174 Frauengesundheit im Fokus | Bettina Dreschl mit Maria Fanninger
#173 Vom Hobbykoch zum Influencer | Gerhard Dragschitz mit Maria Fanninger
#172 Ein Achterl Herkunft | Armin Tement mit Hannes Royer
#171 Stadt, Alm, Käse | Marlene Kelnreiter mit Maria Fanninger
#170 Der Nino vom Chianinahof | Nino Sifkovits mit Hannes Royer
#169 Lehrstoff Nährstoff | Noah Haag mit Maria Fanninger
#168 Transparenz in Rekordzeit | Paul Kolarik mit Hannes Royer
#167 Kulinarische Heldinnen | Karin Stöttinger mit Maria Fanninger
#166 Mit ohne Fleisch | Hermann & Thomas Neuburger mit Hannes Royer
Create your
podcast in
minutes
It is Free
The Modern West
Just Dumb Enough Podcast
Voices of Misery Podcast
House of Whimsical Terror
Stuff You Should Know
Timcast IRL