”บรรทัดทอง” สมรภูมิร้านอาหาร ที่เปลี่ยนจากเวทีโชว์สู่สนามสอบตัวจริง | 8MR EP.10

ชวนสำรวจวิวัฒนาการของ "บรรทัดทอง" ซึ่งเป็นย่านที่เคยเป็น "dream zone" สำหรับร้านอาหารและคาเฟ่ใหม่ ๆ ระหว่างปี 2020-2023 แต่ปัจจุบันกำลังเผชิญกับความท้าทายหลายประการ หรือย่านนี้เปลี่ยนจาก "เวทีโชว์" ไปสู่ "สนามสอบตัวจริง" สำหรับผู้ประกอบการ โดยร้านจำนวนมากเปิดแล้วปิดตัวอย่างรวดเร็วเนื่องจากต้นทุนสูง การพึ่งพานักท่องเที่ยว และการที่ลูกค้าคนไทย "ลองแล้วไม่ซ้ำ" ร้านที่ออกแบบมาเพื่อ "ไวรัล" เพียงอย่างเดียวมักจะไม่ยั่งยืน ควรให้ความสำคัญของการสร้างธุรกิจที่มุ่งเน้น "long game" เช่น การสร้างแบรนด์ผ่านเมนู การทำความเข้าใจกระแสเงินสด และการพัฒนาฐานลูกค้าประจำ "บรรทัดทอง" ยังไม่ตาย แต่กำลังอยู่ใน "รอบคัดกรอง" ที่ร้านที่ "ยืดหยุ่น" และเข้าใจการออกแบบธุรกิจที่ยั่งยืนจะอยู่รอดในระยะยาว ผู้ประกอบการควรให้ความสำคัญกับการทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำมากกว่าการตกแต่งร้านเพื่อถ่ายรูป