Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel

Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften.

• Intro (00:00)
• Geschmacksgigant: Afrikanisches Basilikum (06:44)
• Klassische Kräuterküche: Kerbel, Majoran, Estragon (08:19)
• Warum Koriander nach Seife schmecken kann (09:58)
• Getrocknete Kräuter (24:08)
• Grünes Kräuteröl herstellen (35:51)
• Nils Henkels Buch „Flora“ (37:06)

Rezepte:

• Rosmarinsirup
• Grillsauce "Sweet 19"
• Eigelb mit Bärlauchjus, Radieschen und gerösteten Zwiebeln

Info aus der Sendung:
Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel

Literatur:
Nils Henkel: Flora. 320 Seiten. Hampp Stuttgart 2021

Mehr rund um Zutaten:

• Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung
• Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen Caroline Courts und Uwe Schulz mit Nils Henkel über Wildkräuterküche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen!

Um noch mehr Grünes geht es im ARD-Gartenpodcast „Kompost & Konfetti“. Darin sprechen die Hosts Maria Scholz und Tobi Bode jede Woche über alles, was wächst, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.