Wildkräuterküche mit Nils Henkel

Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.

• Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00)
• Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17)
• Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43)
• Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13)
• Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54)
• Mit Wildkräutern experimentieren (27:44)
• Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19)
• Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)

Rezept:

• Grüne Sauce à la Nils Henkel

Namen aus der Folge:

• Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein

Literatur:

• Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
• Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese
• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur.

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