Les Fines Lames

Les fines lames kids - le gâteau au citron

✨ Les Fines Lames Kids – Une première en cuisine ! ✨ Dans cet épisode hors série, c’est ma fille Suzanne qui se met aux fourneaux pour préparer une recette simple, gourmande et pleine de bonne humeur ! L’idée ? Montrer que la cuisine est avant tout un moment de partage et de transmission, où chaque geste compte autant que le plaisir de déguster ensemble. Une expérience riche en émotions et en saveurs, qui donne envie de mettre la main à la pâte ! 🍽️ Merci à Pauline Limouzin pour cette excellente recette : https://www.lesnouillesalacompote.com/recettes-sucrees/gateau-moelleux-citron-jean-francois-piege Ingrédients pour le mouleUne grosse noisette de beurre doux2 càs de sucre Ingrédients pour la pâte120 g de beurre ramolli120 g de sucre2 gros oeufs2 ou trois citrons, soigneusement lavés120 g de farine1 sachet de levure chimique PréparationPréchauffer le four à 180°C. Commencer par préparer le moule. Beurrer le fond et les bords d'un moule à gâteau rond de 20 à 25 cm de diamètre avec la noisette de beurre. Saupoudrer avec les 2 càs de sucre, puis incliner le moule de tous les côtés pour que tout l'intérieur soit à la fois beurré et sucré. Ensuite, préparer la pâte. Battre ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs un par un et mélanger bien. Râper le zeste d’un citron directement dans le bol. Presser les citrons et ajouter 125 ml de jus dans la pâte. Mélanger pour obtenir une consistance lisse. Dans un bol, tamiser ensemble la farine et la levure. Incorporer ce mélange dans la pâte et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine, mais pas plus. Verser dans le moule et mettre au four 20 à 30 minutes (mon gâteau a cuit 20 minutes dans un moule de 20cm de diamètre), selon la taille de votre moule, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et commence à se détacher des parois du moule. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes (pas plus, sinon le caramel va durcir et le gâteau aura du mal à se démouler), puis retourner le gâteau sur un plat de service. Servir tiède ou froid.

(Bonus) - ITW Eloi Spinnler

Après l'épisode de la recette d'éloi Spinnler, voici son interview dans laquelle il revient avec nous sur son parcours, ses expériences, ses restaurants et pleins d'autres sujets.

Eloi Spinnler et sa salade d'été aux saveurs d'hiver

🎙️ Nouveau & Dernier Épisode de Les Fines Lames avec Eloi Spinnler 🎙️ 🚀 L'attente est terminée ! Nous sommes ravis de vous présenter notre dernier épisode de Les Fines Lames, où nous accueillons le talentueux chef Eloi Spinnler, connu pour son approche inventive et respectueuse de la gastronomie. 🌶️ 🔪 Vous le connaissez peut-être déjà pour son incroyable restaurant Orgueil, et il revient encore plus fort avec sa nouvelle aventure culinaire : Colère. Situé au cœur de Paris (9e), Colère incarne une cuisine audacieuse, marquée par l'équilibre du piment et des saveurs surprenantes. De l'utilisation de produits locaux à une démarche "zéro déchet", Eloi nous dévoile comment il réinvente l'art de la table et de la gastronomie contemporaine. 🍽️ 📺 Plongez avec nous dans son univers créatif, des inspirations qui l'ont mené à ce nouveau défi, à la vision derrière ses plats savoureux.

{BONUS] - Interview complète de Sylvain Le Bras

Pour cette nouvelle saison des Fines Lames,Benjamin vous propose d'écouter l'intégralité de l'interview de la Cheffe ou du Chef découvert lors du précédent épisode.De quoi prolonger le plaisir au prêtent l'oreille au regard des professionnel·les qui façonnent la cuisine française d'aujourd'hui.Retrouvez des cet épisode BONUS, l'interview complète de Sylvain Le Bras du restaurant L'instinct gourmand à Nantes.

S02 - Episode 2 - Sylvain Le Bras et son tartare de coquillages, vinaigrette d'huitres, crémeux salicorne et tuile dentelle.

Bienvenus dans "Les Fines Lames", le podcast culinaire qui vous ouvre les portes de l'art de la gastronomie, avec une touche de simplicité et d'accessibilité. Ici, nous partons à la rencontre des chefs les plus talentueux pour vous faire vivre une expérience culinaire unique.Ce podcast va bien au-delà de la simple quête d'ingrédients de qualité. Dans ce nouvel épisode des Fines Lames, Benjamin Lachenal part à la rencontre de Sylvain Le Bras, chef du restaurant l'instinct gourmand à Nantes. Un podcast de Benjamin Lachenal avec le soutien d'Alvéole.Bon appétit ! Les Fines Lames est un podcast imaginé, mené et réalisé par Benjamin Lachenal, avec le soutien d'Alvéole LabelIngrédients pour4 personnes: . 250g de plusieurscoquillages selon votre choix (250g par coquillage). 4 huîtres n°3. Salicorne frais. Huile neutre selon votrechoix. Vinaigre de vin oud’échalotes. Moutarde. 2 échalotes. Sel, Poivre. Crème fraîche liquide. Vin blanc sec (Muscadet). Farine. De la salade roquette.Déroulement :Pour commencer, idéalement la veille, mettre à tremper les coquillages dans une eau claire, dans un grand saladier, pour les faire dégorger le du même coup les débarrasser de leurs impuretés. Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Lorsque l'eau boue, faire blanchir la salicorne moins d'une minute. Egoutter. Mettre la salicorne encore chaude dans un récipient en hauteur puis ajouter un peu de crème fraiche. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis ajouter de la crème jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. La salicorne étant une plante assez filandreuse, vous aurez surement du mal à obtenir une texture lisse. Selon votre goût, vous pouvez passer la crème dans une passoire fine afin de retirer tous les « grains ». Pour réaliser la vinaigrette : Commencer par ouvrir les huîtres en n'oubliant pas de garder le jus qui vous servira à ajuster la texture et le goût de la vinaigrette. Dans un récipient haut, mettre les huîtres, une cuillère à soupe de moutarde, deux cuillères à soupe de vinaigre d'échalotes et une cuillère à soupe d'huile. Gouter la préparation afin d'ajuster en sel, poivre et éventuellement jus d'huîtres selon votre goût. Mélanger 160gr d'eau, 60gr d'huile, 20gr de farine et une pincée de sel à l'aide d'un fouet pour ensuite réaliser les tuiles dentelle. Dans une poêle anti adhésive légèrement huilée sur feu fort, verser l'équivalent d'une fine épaisseur de la pâte obtenu afin de couvrir le fond. Des bulles vont apparaître. Lorsque le mélange se solidifie, retourner la crêpe. Débarrasser ensuite sur un papier absorbant. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du mélange. Dans une grande casserole (il faut que tous les coquillages soient en contact avec le fond en même temps), porter à ébullition 30cl de vin blanc ainsi que deux échalotes coupées grossièrement. Lorsque le mélange est bien chaud, mettre la première tournée de coquillages. Faire cuire les coquillages par catégorie et toujours terminer par les moules. Lorsque les coquillages commencent à s'ouvrir, c'est qu'ils sont cuits. Retirez les au fur et à mesure puis mettre la deuxième tournée à cuire... Dès que les coquillages sont sortis de la casserole, les retirer de leur coquille et les mettre dans une assiette. Quand tous les coquillages sont cuits, les hacher à l'aide d'un grand couteau mais garder une certaine texture gourmande (ne pas en faire une pâte !!) Mélanger ensuite le crémeux à la salicorne pour bien lier le tout.Dressage :Pour cette recette,privilégiez une assiette creuse. Dans le fond del'assiette, déposer ¼ du tartare coquillages/crémeux. Sur ledessus déposer une petite poignée de roquette puis une bonnecuillère à soupe de la vinaigrette d'huîtres. Pour terminer,déposer la tuile dentelle.Vin :Pour accompagner ce plat, le chef vous conseil de servir un vin blancsec tel que le muscadet qui vous a servi à la cuisson descoquillages ou encore un Sancer.