Un podcast Darwin NutritionCouleurs, odeurs, saveurs… Aujourd'hui, nous allons parler des épices.Les épices étaient jadis si précieuses que la langue française en porte la trace, lorsque l'on dit "payer en espèce".Leurs vertus en cuisine sont innombrables, leur richesse nutritionnelle immense. Elles apportent cette touche joyeuse, goûteuse et colorée, en particulier dans les assiettes végétariennes.Elles permettent de réduire les doses de sel et de sucre grâce à leurs parfums....
Un podcast Darwin Nutrition
Couleurs, odeurs, saveurs… Aujourd'hui, nous allons parler des épices.
Les épices étaient jadis si précieuses que la langue française en porte la trace, lorsque l'on dit "payer en espèce".
Leurs vertus en cuisine sont innombrables, leur richesse nutritionnelle immense. Elles apportent cette touche joyeuse, goûteuse et colorée, en particulier dans les assiettes végétariennes.
Elles permettent de réduire les doses de sel et de sucre grâce à leurs parfums.
Les épices participent souvent à la défense de la plante qui les fabrique contre les attaques. Ingérés, elles conservent ainsi leurs propriétés anti-oxydantes dans nos corps et diminuent le risque de certaines maladies.
« La moitié de la pharmacie est dans la cuisine et l’autre moitié est dans le jardin. » dit un
dicton ayurvédique.
L'invité : Manuel Brunet
Pour évoquer les pouvoirs des épices, je reçois avec plaisir Manuel Brunet, co-dirigeant
d'Arcadie, qui produit des épices et des herbes aromatiques biologiques depuis 1980. Avec
deux marques phares, Herbier de France et Cook.
Manuel est père de trois grands enfants, il a 45 ans et a rejoint l'entreprise familiale a 21 ans,
à la naissance de son premier enfant. Il co-dirige Arcadie depuis plus de 10 ans.
Arcadie c'est une aventure qui parle d'épices, d'aromates, de tisanes... Mais aussi d'agriculture biologique, de commerce équitable, de finance responsable, et surtout d'humains en mouvements !
Depuis 7 ans, Arcadie est sur un chemin de transformation pour sortir des modèles d'organisation
pyramidale et faire émerger au maximum l'autonomie, la liberté et la responsabilité.
Mes questions
- Bonjour Manuel ! Quels sont tes premiers souvenirs d’enfant autour des épices ?
- Est-ce que tu nous ferais une brève histoire des épices en 180 secondes ?
- Peux-tu nous dire globalement les vertus nutritionnelles des épices et des aromates? Et nous détailler un peu les propriétés digestives et thérapeutiques de certaines « super-épices » ?
- Et quelles sont celles qu'il faut plutôt consommer avec modération ? (poivre, piment, paprika… ?)
- De façon plus générale, les épices conviennent bien à un régime végétarien joyeux et gustatif ? Elles aident à diminuer le sel et la viande ?
- Quelles sont les filières que vous développez en France ? Quelles sont les épices et les aromates locales ?
- Quelle est ton épice préférée ? Ta tisane préférée ?
- Si tu faisais un petit panier surprise à un ami, quels sont les 5 produits Arcadie que tu y glisserais ?
- Comment conserver au mieux les épices et les aromates chez soi ?
- Où les acheter ?
- Impossible de ne pas évoquer avec toi le sujet de l'agriculture bio. Pour moi ce sont avant tout 4 principes fondamentaux, énoncés en 1972 : Santé, écologie, équité, précaution. Est-ce que tu peux nous dire en quoi l'AB est meilleure pour la santé de la planète mais aussi la nôtre qui lui est intimement liée ?
- Et en particulier pour les épices ? Pourquoi faut-il privilégier les épices bio ?
- Impossible aussi de ne pas évoquer ton chemin au sein de l'entreprise « libérée » et des modes de gouvernance. On parle bien ici de notre santé psychique :) Quelles leçons en tires-tu ? Quels conseils à ceux qui s'intéressent au sujet ?
- Pourrais-tu nous partagez une ou deux recettes faciles à base d'épices ?
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