Taste of Prague Czech Podcast, Ep 18 - Matouš Petráň z Dish Fine Burger Bistro

Pokud jste v posledních letech nežili někde ve skále v odloučení, Matouše Petráně není vůbec potřeba představovat, jde totiž o jednoho z matadorů pražské gastroscény. Pochází z rodiny restauratérů (jeho tatínek byla také vedoucím provozovny RaJ) a “na plac” poprvé vlétl ještě před pádem komunistického režimu. Pak se proslavil jako provozní vedoucí restaurace Como v Jaltě, kdy začal být i aktivní na českých sociálních sítích, a svou popularitu přetavil v pořádání gastroseminářů pro širokou veřejnost, kterých hojně využívali jiní profesionálové v oboru. No ale většina z vás ho určitě zná jako zakladatele a de facto tvář jedné z prvních a z nejslavnějších specializovaných burgráren v Praze, Dish Fine Burger Bistro.

Matouš je na rozhovor skvělý - nic neskrývá, všechno vám řekne a není nijak spjatý s nějakou filozofií, naopak si i od vlastního konceptu udržuje rozumný odstup a vidí jej realisticky.

Tady je pár témat, o kterých jsme se s Matoušem bavili.

- Do jaké cenové kategorie by Dish v systému RaJ spadal?

- Má komunistický systém stravování i dnes dopad na to, jak lidé vnímají kvalitu restaurace a jídla?

- Jak vznikal koncept Dishe a jak dlouho trval proces od definice konceptu po otevření restaurace?

- Proč se Dishi od začátku tak dařilo? A co bylo na otevření Dishe to nejtěžší? A co je na provozování Dishe nejtěžší teď?

- Co měl Matouš v úmyslu otevřít původně?

- Jak dlouho trvá proces tvorby burgeru, který má jít na menu? Kolik lidí jej ochutnává a kdo rozhoduje?

- Plánuje někdy rozjet franšízy? A pokud ne, proč?

- Jak se dívá na recenze na internetu? Reaguje na ně?

- Jaký opravdový vliv mají “influenceři”? Nabízejí nějakou reálnou konverzi?

- Co je Matoušova guilty pleasure? Co si dává, když se nikdo nedívá?