Om jag ska baka ett rent vetebröd måste min starter vara helt på vete då?

Måste startkulturen matcha brödet? Svaret är inte vad du tror!

I det här avsnittet av Lilla surdegspodden tar vi död på en av de vanligaste myterna: måste du ha en vetestart för att baka vetebröd?

Tess (Lilla Surdegsbageriet) förklarar direkt: Nej, det måste du absolut inte!

Här är det du behöver veta:

• Starten äter socker, inte mjöltyp. Din startkultur, som består av jäst och bakterier, bryr sig inte om det är vete eller råg. De äter sockret som bildas när mjölet blandas med vatten.
• Därför är råg och fullkorn bra! Mjöl som råg och fullkornsvete har mer enzymer och mineraler. Det gör att sockret bildas snabbare, vilket i sin tur "turboladdar" din startkultur och gör den superstark. Styrka är viktigare än mjöltyp!
• Smaken påverkas knappt. Mängden råg från startkulturen är så liten att du inte känner smaken i det färdiga brödet. Undantag är om du bakar ett extremt ljust bröd med en jättestor andel rågstart. Tänk på att en rågstart harhögre syra vilket kan kännas tydligt - men det är inte rågsmaken
• Konvertera lätt! Vill du ändå baka med en vetestart? Mata din starka rågstart med vetemjöl 2-3 gånger. Då har du snabbt en vetedominant kultur som behåller rågens kraft!

Sammanfattningen: Fokusera på att ha en stark startkultur – mjöltypen du använder i starten spelar mindre roll än du tror! I nästa avsnitt pratar vi om hur du gör din start ännu starkare.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg