さよならパサパサ肉！低温調理が合理的なワケ〜調理の科学② #20

前回に引き続き肉のやわさかさ、特に「しっとり」をキーワードに話してみました٩( ᐛ )و　パサパサ肉とおさらばへ、また一歩近づけます٩( ᐛ )و

▽TTさん御用達、平野レミさんのレシピ
https://www.nhk.or.jp/lifestyle/recipe/detail/500228.html

＜話しているテーマ＞
・TT、焼きの温度コントロールをバイト先で習得
・パサつき始める温度は60度以上？
・アグる卵、アグりは不可逆
・沸騰したお湯に鶏肉をどかんといれると、何度くらいになる？
・砂糖と塩で、柔らかくなるの？
・パサつきにくい肉は、パサつく原因を考えればわかる？
・食中毒には要注意！