#1 En mundfuld mikrober

Surdejsbrød, yoghurt, øl og spegepølse - mikroberne arbejder, når der skal laves mad til os mennesker. Processen kaldes fermentering og her bruger mennesker aktivt mikrober til at gøre maden holdbar og give den smag. Dette første afsnit handler om, hvordan fermenteret mad påvirker vores daglige liv, men også hvordan fermentering bliver brugt i politiske bevægelser mod et – måske – mere bæredygtigt fødevaremarked.

Hør fødevareetnolog Andrea Wiszmeg fortælle, hvordan fermentering er en madtrend i tiden, selvom traditionerne med at styre mikroberne for at få maden til at holde sig går langt tilbage. Tidligere NOMA-kok David Zilber fortæller om  fødevarekemi og fødevarekriser, mens fermenteringsaktivisten Ask Katleff håber på en  fødevarerevolution. Pescetar Andreas Marcus og lektor Karin Tybjerg beretter om kostomlægning, surdej og følelser fra deres daglige køkkener. Værterne Marie Chimwemwe Degnbol og Cecilie Glerup guider dig igennem buffeten af indslag. 

 

Bag podcasten
Podcastserien er udgivet af Medicinsk Museion og støttet af Veluxbevillingen ”Microbes on the Mind” og Novo Exellence centeret Center for Basic Metabolic Research Københavns Universitet. Produktion, tilrettelæggelse, manuskript, klip, lyddesign og værtsskab af Marie Chimwemwe Degnbol og Cecilie Glerup. Musik af Andreas Markus. Lydkunst af Tine Friis og Eduardo Abrantes. Baum & Leahy, Sofie Birch og Maria Brænder. Mastereret af Nikolaj Dalsgård. Grafik af Tirsdag Ohrt.

 

Medvirkende
Lektor og surdejsindehaver: Karin Tybjerg
Fødevareetnolog: Andrea Wiszmeg
Musiker og pescetar: Andreas Markus
Kok: David Zilber
Fermenteringsaktivist: Ask Katzeff