JAVIER BASTIDA, LA INDUSTRIA CÁRNICA: MÁRGENES SALVAJES Y VERDADES INCÓMODAS

¿Quién dijo que sin padrinos no se puede triunfar en hostelería?

En este episodio de Entre Hosteleros, nos sentamos con Javier Bastida, fundador de Vega Buey, para hablar de lo que no se cuenta: el curro de verdad, los palos, los aciertos y esa ambición imparable que hace que un chaval con una furgoneta acabe montando su propio templo de la carne.

🔥 Empezó repartiendo buey por todo el norte.
🔥 Se lanzó a abrir un restaurante sin saber cocinar.
🔥 Y hoy tiene una marca reconocida a nivel nacional.

Hablamos de todo: cómo empezó vendiendo carne, por qué decidió jugársela con un local, el papel de las redes sociales, su visión del producto de calidad, y lo que realmente se necesita para levantar un proyecto hostelero con alma.

Si te estás planteando montar tu negocio o si ya estás dentro y quieres llevarlo al siguiente nivel, este episodio es para ti.

👉🏻 ¡Dale al play y prepárate para un chute de inspiración y verdad sin filtros!

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CAPÍTULOS
00:00 Introducción
02:31  El negocio de la carne en España: márgenes, ignorancia y errores
06:24  De picador de toros a ganadero de bueyes: la historia de Javier
10:21  Cómo Vega Buey pasó de 6 a 500 bueyes: genética, razas y clientes top
14:26  El mito de la carne fuerte: diferencias reales entre vaca y buey
18:50  Cámaras de maduración y los peligros de una mala conservación
23:28  El día a día de un ganadero: leche, logística y sacrificio emocional
25:33  Cómo cocinar bien un chuletón: errores frecuentes en hostelería
29:26  Trazabilidad real: cómo saber si estás comiendo buey
33:30  La carne de frisona y los secretos de una buena hamburguesa
39:16  ¿Por qué algunos negocios de hostelería funcionan y otros no?
43:09  La inflación en la ganadería: paja a 160 €, pienso disparado y márgenes al límite
47:50  Mantener precios o morir: la tensión de vender a pérdidas
53:20  ¿Por qué Javier defiende el consumo de carne frente al veganismo?
56:03  Digitalización en el campo: cómo una telescópica ahorra horas de trabajo
59:12  Costes reales: cuánto cuesta alimentar y criar un buey durante 5 años
1:01:21  Romper con el sistema tradicional: vender la carne directamente
1:10:12  Trabajar en familia, delegar, emprender y arriesgar: así funciona Vega Buey

¡Esperamos que lo hayas disfrutado tanto como nosotros haciéndolo! 

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¡Nos vemos en el próximo episodio, hosteleros! 👋

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