L’encyclopédie de Christian Janier

Aujourd’hui, j’ai quitté ma banlieue pour une balade à Paris. Laurie gardait Lisa. Je suis allée à Saint-Michel, à la librairie Joseph Gibert. Vous savez combien de temps il me faut pour me rendre à Saint-Michel depuis chez moi? Une demi-heure, c’est tout. J’étais à la recherche d’un livre sur le fromage. Il y a beaucoup de choix dans cette librairie parce qu’elle propose des livres neufs et des livres d’occasion. C’est ainsi que j’ai trouvé exactement le type de livre que je cherchais : une encyclopédie des fromages français. J’ai commencé à la feuilleter dans le métro. Elle a été écrite par un M.O.F (Meilleur Ouvrier de France), Christian Janier. Ce livre est très intéressant. La première partie est consacrée à la production laitière : les races laitières, la lactation, la composition du lait, l’alimentation, la traite, le terroir. J’ai appris beaucoup de choses et j’ai apprécié les prises de position de Christian Janier, ses explications, la présence de la nature, du terroir, au détour de chaque paragraphe. Ensuite, la seconde partie présente la fabrication fromagère, puis suivent les familles de fromages (pâtes fraîches, pâtes molles, pâtes persillées, pâtes pressées non cuites, cuites, pâtes fondues). Une quatrième partie aborde le bon usage du fromage : savoir le choisir, le déguster, le conserver, le présenter, le découper. Enfin, il y a le répertoire des fromages dans lequel 62 fromages sont passés « à la loupe » sous forme de fiches en 4 parties : historique, fabrication, affinage et précisions. Et puis l’auteur donne une description succincte, mais imagée, de chaque fromage. Par exemple, « Le crottin de Chavignol se présente comme un petit cylindre, aux côtés bombés et aux arêtes arrondies. Il possède une croûte fine et régulière, avec ou sans moisissures blanches ou bleues. Sa pâte est blanche et compacte (cassante quand le fromage est très sec), son goût caprin est souvent “noisetté”. Christian Janier est fromager-affineur à Lyon. Plus tard, dans l’après-midi, alors que Lisa faisait sa sieste, j’ai regardé si le livre était disponible sur Internet. Je me disais que si j’en parlais dans le livret que je prépare sur le fromage, mes lecteurs auraient peut-être envie de se le procurer. Malheureusement, le livre est rare. Je n’ai trouvé que trois exemplaires d’occasion à vendre. Et si nous lancions une pétition pour la réédition de ce livre?