4. Pesto alla Genovese

Francesco drömmer sig tillbaka till hemlandet Ligurien och berättar om sina bästa tips för att laga en god pesto.

 

**Ingredienser för två personer**

OBS konsistensen beror mycket på smak så dessa är endast generella riktlinjer, testa med proportionerna

• Basilika, mängden varierar men utgå ifrån en kruka om 25 g
• Olivolja (extra jungfru), känn efter med konsistensen! Ungefär 30-50 ml
• Vitlök, en liten klyfta alternativt ännu mindre, mängden rå vitlök kommer spela stor roll för smaken
• Parmigiano, ca 30 g
• Pecorino, ca 10 g (det går utmärkt att bara köra med Parmigiano)
• Pinjenötter, ca 8-10 g (alternativt valnötter om man inte hittar)
• Några droppar citronsaft om man vill ha en ”grönare” pesto
• Salt efter smak

 

**Instruktioner**

 

1. Skölj basilikan (löven) och torka av noggrant
2. Hyvla osten i en skål
3. Antigen i en mortel eller en mixer, blanda basilikan och lite olivolja samt pinjenötter och ost, använd inte allt på samma gång utan jobba in mängden
4. Tillsätt resten och blanda/mixa tills att önskad konsistens uppnås. Vi föredrar att man ska kunna ”klicka” peston med en sked
5. Smaka av och salta lätt om det behövs
6. Färdigt! Lägg i en burk med lite olivolja på topp. Det går utmärkt att frysa, annars kan man förvara den i kylskåpet i 4-5 dagar.