Episode #21 - Flore Lelièvre, fondatrice du restaurant Le Reflet

Flore Lelièvre est architecte d’intérieure : elle conçoit des restaurants, mais pas que : elle est aussi à la tête de 2 établissements extraordinaires.

 

Revenons quelques années en arrière : dans le cadre de son projet de fin d’études, Flore décide de travailler sur l’inclusion de personnes en situation de handicap : c’est ainsi que naît l’idée du Reflet, un restaurant à l’environnement de travail adapté aux personnes comme le frère de Flore, porteur de trisomie 21. Un lieu créateur de lien et de rencontres entre ces personnes extraordinaires - pour reprendre les mots de Flore - et le reste de la société.

 

Dans cet épisode, Flore nous explique sa démarche, d’une idée qualifiée d’utopique à ses débuts à un projet qui dépasse toutes ses espérances, au point d’ouvrir un 2e établissement, mais aussi les leçons à tirer de son expérience, pour plus d’inclusivité dans les restaurants traditionnels.

 

Les réponses de Flore au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre « 1 légume + 3 recettes » de la cheffe Céline Mingam

 

Le plat qui résume son enfance : le poulet au four avec des pommes de terre de sa Maman

 

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des pâtes alle vongole en Italie

 

L’aliment qu’elle déteste : le concombre

 

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des yaourts nature, dont elle se sert beaucoup en cuisine

 

Sa recette fétiche : depuis le confinement : des pizzas maison !

 

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, ou des podcasts qu’on lui a recommandé, ou alors elle discute avec ses invités !

 

Son resto préféré : une institution nantaise : le Coq en Pate

 

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Dans le noir, dont le service est effectué par des personnes malvoyantes

 

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : la vigneronne nantaise Marie Luneau