123. Replica intervista Tommaso Amaranto

Tommaso è marchigiano e cuoco di professione. Da poco ha iniziato un attività in proprio: con un food-truck fa i mercati e vende pasta fresca senza glutine. Un annetto fa sua moglie scopri di avere un intolleranza al glutine e Tommaso, non potendo rinunciare alla pasta, si è messo a sperimentare con ricette e ingredienti. Molto contento del risultato ha pensato di dedicarsi a questo settore particolare. La sua ricetta è una miscela di otto farine: riso, mais, polenta, miglio, grano saraceno, amaranto, tapioca e farina di patate. Fa ravioli, tortelli, tagliatelle, strozzapreti, fusilli, maccheroni e… tutto piace molto.

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