Hoe ‘s werelds beste chef René Redzepi een spoor van vernieling achterliet

Deens toprestaurant Noma opent deze week een tijdelijk pop-up restaurant in Los Angeles: hiermee leek chef René Redzepi op het hoogtepunt van zijn carrière te staan. De kaarten van 1.500 dollar per persoon waren verkocht binnen paar minuten. 

Maar in aanloop naar de opening verscheen er een vernietigend artikel in The New York Times, waarin 35 voormalige medewerkers getuigen van jaren van fysiek en psychisch geweld – in de keuken van Noma, onder leiding van Redzepi. 

Kort daarna trokken sponsoren zich terug uit het project in LA. En uiteindelijk besloot ook Redzepi een stap terug te doen.

Het verhaal van de Deens-Macedonische chef die de haute cuisine opnieuw uitvond met wilde planten en zeewier, maar daarbij een systeem van misbruik in stand hield dat generaties jonge koks heeft getraumatiseerd. Is het beste restaurant ter wereld een imperium gebouwd op pijn, zoals critici beweren?

Hoe kon dit gebeuren? Welk systeem ligt hieraan ten grondslag? En waarom komen de verhalen nu pas naar buiten?

 

High Profile is een productie van Ninety One Media. Host: Tom Jessen.

Deze aflevering is gebaseerd op meer dan 50 verschillende bronnen, waaronder publicaties van The New York Times, Politiken, Ekstra Bladet, The Guardian, The Irish Times, LA Times en ABC News.

Voor de research, het schrijven van het script en de fact checking wordt gebruik gemaakt van speciaal ontwikkelde AI-technologie. Meer achtergrondinformatie over onze werkwijze vind je hier: ⁠highprofileshow.substack.com⁠.

Voor vragen, ook mbt. adverteren en sponsoring, kun je een bericht sturen via Substack.