Aujourd’hui nous partons à la rencontre de Déborah Pham, fondatrice du Magazine Mint et du restaurant Maison Maison. Elle nous reçoit chez elle, dans son petit appartement du 9ème arrondissement dans lequel elle vient tout juste d'emménager. Chez elle, chaque objet a sa place et sa propre histoire. Un mélange d'ustensiles de cuisine, de bouteilles de vins et de magazines. Car c'est bien la passion de la cuisine et de l'écriture qui l'amènent à créer Mint Magazine en 2013 aux côtés de son amie graphiste Noémie Cédille.
Cette Alsacienne d'origine a développé son amour pour les saveurs et les bons produits en cherchant des alternatives végétariennes aux plats élaborés par sa maman dès l'adolescence. Très vite, elle développe une certaine conscience culinaire et cherche à comprendre ce que chaque ingrédient dit de son terroir, et ce que chaque tradition culinaire raconte d'un peuple. Sans cesse tournée vers l’extérieur à l'affût de nouvelles rencontres, d’expériences, de matières, elle écrit depuis toujours, comme pour se souvenir du moindre détail, de chacune de ses sensations.
Avec Mint, Deborah souhaite renouveler les points de vue sur le monde de la cuisine, mais aussi sur l'expérience du voyage, en recherchant l’intimité et l'authenticité avec les lecteurs.
Ce que vous allez apprendre dans cet épisode :
“Deux choses m’ont tapé dans l’œil : la première, je fantasmais sur le fait d’avoir une baignoire ! Et la seconde, c’est que je fantasmais aussi sur le fait d’avoir une gazinière pour cuisiner, avoir donc 4 feux.”
“Quand il y a des amis, j'aime bien que tout soit sur la table et que je ne sois pas trop en train de faire trente-six trucs à côté.”
“J'ai commencé à cuisiner très tôt parce que quand j'avais quinze ans j'ai arrêté de manger de la viande.”
“Mais j'aime l'idée que si on tue l'animal, on mange tout, on ne gâche rien.”
“Elle est très nourricière ma mère. C'est-à-dire que pour montrer qu’elle aime, elle fait à manger et j'ai remarqué que c’est un ressort que j’ai récupéré vraiment.”
“J'y pensais beaucoup à faire un magazine parce que j’écrivais déjà des piges pour d'autres médias et j'avais plein d'idées et en fait je n'arrivais pas à tout passer dans les magazines.”
“En tant que cuisinière, j'ai toujours un peu le syndrome de l'imposteur, je pense que c’est lié à ma personnalité, mais je suis cuisinière. Je n’utilise pas le mot chef, car je n’aime pas trop ce mot, je ne le trouve pas très sympathique, mais mon métier c’est bien d’être chef.”
“Moi j’aime bien la critique mais souvent les gens ont peur de te froisser et aussi c'est un sujet qui est tellement personnel.”
“Et aussi ça m’a mis le pied à l’étrier du sujet sociétal et aussi parfois de l’enquête. Donc, j’essaye d’en distiller beaucoup, ça lui donne tellement plus de force et de relief et ça nous permet de traiter des sujets qu’on ne traitait pas avant.”
“Ce magazine n’est pas juste fait pour nous, bobos du 10ème arrondissement parisien. Il faut que tout le monde puisse s’y retrouver. C'est un magazine qui est fait pour durer.”
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Merci de soutenir ce podcast et à bientôt pour un nouvel épisode !
Références :
Le compte Instagram de Déborah Pham : https://www.instagram.com/debbie_mint/?hl=fr
Mint Magazine : https://www.instagram.com/mint_magazine/?hl=fr
Noémie Cedille : http://noemiecedille.fr/
Maison Maison : https://www.instagram.com/maisonmaisonparis/?hl=fr
La Trésorerie : https://www.instagram.com/latresorerie/
Starcow : https://www.instagram.com/starcowparis/?hl=fr
L'Agence Soif :https://www.instagram.com/agencesoif/
Paris 99 : https://www.instagram.com/paris99/
Judith Lasry : https://www.instagram.com/judith.lasry/
Paris se quema : https://www.instagram.com/paris_se_quema/
La boulangerie Petit Grain : https://www.instagram.com/lepetitgrainparis/?hl=fr
Lorenza Lenzi, Cheffe et co-fondatrice des restaurants Caché et Amagat
Laure Amoros, fondatrice d’Oros et éditrice d’objets
Emmanuelle Luciani, historienne de l’art et fondatrice du pavillon Southway
Daniel Rozensztroch, Directeur Artistique - “Pour moi le luxe c’est aussi bien un petit objet de bazar qui vaut 50 centimes qu’une pièce somptueuse créée par un orfèvre.”
Brigitte Benkemoun, journaliste, écrivaine et héritière de la Villa Benkemoun à Arles “j’aime beaucoup raconter des histoires”
Elvire Bonduelle, Artiste plasticienne, "Je fais de l'art parce que je veux donner une vision plus joyeuse et plus optimiste du monde"
Charlotte Huguet, Styliste et Directrice Artistique - “ J’adore l'inachevé. J’aime les choses cassées. J’aime ce qui fait sens pour moi.”
Laszlo Badet — De la couture à la cuisine conviviale, une éloge de la lenteur et du partage (Rediffusion)
Zelikha Dinga, cuisinière et fondatrice de Caro Diario. “J’ai une cuisine simple, généreuse, qui nourrit”
Benjamin Guedj, Designer multidisciplinaire "Le beau, à regarder, c’est une émotion qui me touche."
Céline Saby, Photographe “La couleur me met en joie”
Laurianne Melierre, Fondatrice de l’agence de rédaction PLUME. Une identité composite à la croisée de multiples univers.
Frédérique Picard, Directrice Générale de Carel, “J’aime entasser du plafond jusqu'au plancher” (Rediffusion)
Marion Graux, potière chez Marion Graux. La table comme poumon d'émotion.
Marie-Paule Minchelli — Directrice du studio de création chez Eres — Écrin(s) de beauté, créativité et savoir-faire
Eimear Ryan — Fondatrice d’Argot Studio — Façonner le futur du design grâce à la technologie
Julia Klante — Attachée de presse chez Klante — Faire de ses rencontres un métier de passion
Valentine Cinier — Fondatrice des Éditions PAPIER – Pour un art de vivre en pleine conscience
Gaëlle Mancina, fondatrice de Sans Façon et scénographe pour le Club du souper, Le beau au coeur de la table
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