Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»
В новом выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и бизнес Марианне Орлинковой рассказывает ресторатор Ника Борисов. В конце девяностых он и его брат Митя Борисов вместе с группой друзей открыли заведение для своих прямо в квартире на Патриарших прудах. Так началась история легендарного московского заведения «Проект О.Г.И.», который больше десяти лет считался главным московским кабаком для интеллигенции. Еще Ника Борисов известен благодаря ресторанам «Март» и «Квартира 44», а также новому своему проекту — бару Bijou.
Как так вышло, что все молодое поколение большой семьи Борисовых связано с ресторанным бизнесом? Можно ли готовить в ресторанах традиционную домашнюю еду так, чтобы всем понравилось? И почему в российских кулинарных училищах нет никакого толку?
🥬 Пироги с капустой и мясом, селедка по-борисовски и заварная пасха из домашнего творога. Что ели в многодетной семье Борисовых в будние дни и по праздникам?
🍸 «Шумно, весело, бурно. Да дурдом был!» Как организовать бар для друзей в старой московской квартире и превратить его в место, где выступают Шнур и «АукцЫон»?
👶 Кто научил готовить Нику Борисова, когда ему было всего шесть лет? И что он делает для счастливого и вкусного детства своей дочки?
🤝Выпуск мы записали вместе с немецким брендом — производителем бытовой техники Miele. На сайте нашего партнера вы найдете подробные описания техники с фотографиями во всех деталях. В том числе той, о которой мы говорили в этом эпизоде. Во-первых, вакууматор EVS 7010 — он герметично упаковывает продукты и таким образом увеличивает срок их хранения в несколько раз. Кроме того, в таких пакетах быстрее маринуются мясо и рыба. И во-вторых, умная комби-пароварка DGC 7440, которая объединяет функции духового шкафа и пароварки в одном корпусе. А режим автоматического приготовления блюд позволяет готовить одновременно до трех разных продуктов, и их запахи при этом не будут смешиваться друг с другом. Комби-пароварка сама выберет нужную температуру, время и последовательность приготовления.🤝
«Вино без сыра — деньги на ветер». Ресторатор Ирина Ходзинская («Простые вещи») рассказывает, как у нее полу
Сидите дома? Пора наконец научиться готовить! Вот меню-конструктор из продуктов, которые есть везде (БЕЗ ГРЕЧ
Салат с майонезом под коньяк в девять утра. Что едят врачи? Рассказывает нейрохирург Алексей Кащеев (а еще ч�
«Ешь — и на глазах пухнешь». Писательница Наринэ Абгарян рассказывает о шедеврах армянской кухни
Картошка с укропом, жареная колбаса и торт с ирисками. Самые вкусные (и быстрые!) дачные блюда от редактора �
«Легли и едят как не в себя». Переводчик Виктор Сонькин — о том, как на самом деле пировали древние римляне
«Я не буду его есть! Он мой друг!» Яна Вагнер (роман-катастрофа «Вонгозеро») — о мухоморах и закусках из на�
«Чувствую вредоносную котлетность». Какие фильмы о еде советует посмотреть Антон Долин? И почему он боится
«Безумно вкусно и чудовищно вредно!» Татьяна Толстая рассказывает, что ели и едят в ее семье
Скоро начнется второй сезон подкаста «Сложные щи» — о семейных историях и рецептах
А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать?
«Наша скрепа». Мы знаем, что вы обожаете оливье. Вот целых семь рецептов (даже с айвой)
«Ощущения должны быть, будто поцеловал любимого человека». Как выбрать красную икру и не отравиться
«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти?
Масло и жир: на что мазать и как есть без угрызений совести. Плюс одесский рецепт сала!
«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущ�
Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно
«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт май�
Что приготовить на завтрак? Сырники (разные!), киноа с шоколадом и «пуленепробиваемый» кофе
Create your
podcast in
minutes
It is Free
Книжный базар
Как жить
Розенталь и Гильденстерн
The Art of War
The Turn of the Screw
Два по цене одного
Сперва роди