Dans l’argot des faubourgs, la morue était une femme de mauvaise vie, peu fréquentable. Dans le registre culinaire pourtant, la morue est un poisson ultra populaire, très apprécié pour ses grandes lamelles qui se détachent facilement à la cuisson tout en restant fermes.
Dans le monde, la France est le seul pays à faire une distinction entre la morue et le cabillaud. On dit "cabillaud" pour le poisson frais et "morue" pour sa version séchée et salée.Pêchée dans les eaux froides des pays nordiques, la morue était prisée des Vikings.
Aujourd’hui, on associe fortement ce poisson à la cuisine antillaise (avec les accras de morue), portugaise (avec le bacalhau) ou encore nîmoise (puisque la brandade de morue est une spécialité de la ville de Nîmes). Mais que vient donc faire un poisson d’Europe du nord dans les gastronomies antillaise, portugaise et nîmoise ? L’histoire de la morue est en réalité intimement liée à l’histoire de la route du sel.
Au micro de Bouffons, l'afro-féministe végane Charlotte Polifonte (aka "Mangeuse d'herbe") explique les liens qu'il y a entre morue et esclavagisme aux Antilles.Puis, Émilie Laystary est allée à la rencontre de Sameiro Alves, qui tient l'épicerie portugaise Delícias de Belém, à Vincennes, afin d'en savoir plus sur la place de la morue séchée et salée dans la cuisine portugaise.
Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.
Montage et mixage par Laurie Galligani
Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu
See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
Les Brèves d'Émilie - Quel était le menu du premier Thanksgiving ? (#12)
#112 - Décolonisons Thanksgiving
Les Brèves d'Emilie - Qu’est-ce que le matsutaké ? (#11)
#111 - Les champignons, de l'ombre à la lumière
Les Brèves d'Emilie - Quel est l'ADN de la cuisine Nikkei, qui unit le Japon et le Pérou ? (#10)
#110 - Qu’est-ce qui nous a pris avec la « cuisine fusion » ?
Les Brèves d'Émilie - Le pois chiche à l'heure indienne (#9)
#109 - Pois chiche, légumineuse lumineuse
Les Brèves d'Émilie - «Dumb supper» : quand la mort s'invite à table (#8)
#108 - Manger avec les morts, rassembler les vivants
Les Brèves d'Émilie - Un chef aux Baumettes (#7)
#107 - En prison, cuisiner pour s'évader
Les Brèves d'Émilie - À Hyères, le retour de cépages oubliés (#6)
#106 - Réchauffement climatique : quel goût aura le vin de demain ?
Les Brèves d'Émilie - En Chine, le fortune cookie n’existe pas (#5)
#105 - Le cookie, biscuit open source
Les Brèves d'Émilie - Auguste Escoffier, créateur de la cuisine française moderne (#4)
#104 - Cuisine française : la meilleure du monde, vraiment ?
Les Brèves d'Émilie - Des colis pour Beyrouth : quand la solidarité internationale s'organise (#3)
#103 - Liban : la cuisine comme trait d’union
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
Anne of Green Gables
The Count of Monte Cristo
Mortel
Vieille Branche