« Le client est roi », entend-on souvent, lorsqu’on évoque les métiers de service. S'il est impossible d'attribuer cette locution à une personne en particulier, il semblerait en revanche que cet état d’esprit entrepreneurial soit né au début du 20e siècle, à une époque où l’une des stratégies marketing les plus en vogue consistait à considérer la satisfaction du client comme un point central de l’évolution d’une entreprise. Mais cet adage n’est-il pas un brin exagéré ?
Dans le secteur de la restauration, on ne connaît que trop bien cette clientèle qui tire sur la corde. Ce sont ces personnes qui ronchonnent à voix haute devant le menu, demandent à changer complètement la composition des assiettes, se plaignent quand le plat n’arrive pas dans les 5 minutes, trainent très longuement à table alors que le personnel encore en service ne demande qu’à fermer les stores et rentrer à la maison…
Disons-le : pour être un lieu agréable, le resto de demain doit aussi pouvoir compter sur une clientèle respectueuse et agréable. Pour en discuter, Émilie Laystary tend le micro dans cet épisode à Marion Goëttlé, cheffe au Café Mirabelle (Paris), Camille Guillaud, qui est à la tête du restaurant Candide (Paris) et Elisabeth Debourse, rédactrice en chef du magazine Le Fooding.
Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
Les Brèves d'Émilie - C’est quoi la souveraineté alimentaire ? (#2)
#102 - Curry : ceci n'est pas une épice
Les Brèves d'Émilie - "Garce", "girly" ou "maman" : Manager quand on est Cheffe (#1)
#101 - Cauchemars (sexistes) en cuisine
Bande-annonce (Bouffons passe en bi-hebdomadaire !)
#100 - As de pique-nique
#99 - On va semer !
#98 - Cocktails en lutte
#97 - Un nuage de vapeur
#96- Pain de mie, agent double
(Rediff) Flan-tastique !
#95 - C'est quoi les (b)ails ?
#94 - Tout roule avec les galettes !
Bouffons de la débrouille - Comfort food, mon amour (#8)
#93 - Popote des potes
Bouffons de la débrouille - Dieu m'a donné la faim (#7)
#92 - Doré, caramélisé, gratiné : les lois de l’attraction
Bouffons de la débrouille - Restes in Peace (#6)
#91 - Du verre à la vigne : l'alcool en période de confinement
Bouffons de la débrouille - Popcorn, épices et cuisine militante (FAQ) (#5)
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
Just So Stories
The Count of Monte Cristo
Mortel
Vieille Branche