En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute !
C'est un petit cube doré, qui s'émiette facilement sous les doigts et vient parfumer une marmite entière : le bouillon Kub Or a été inventé à la fin du 19e siècle par l'entreprise Maggi, aujourd'hui propriété du groupe Nestlé.
Au fil des années, cette marque d'aides culinaires n'a cessé de tisser son empire. En Asie du Sud-Est, nombreuses sont les cuisines à avoir recours à l'arôme Maggi, ce condiment liquide qui donne un goût umami à n'importe quel bol de riz ou de nouille.
Sur le continent africain également, il est très fréquent de trouver les produits Maggi dans les cuisines de rue, à travers le Kub Or dans la préparation des plats couplé à l'arôme Maggi dans leur assaisonnement à table.« À cause de ces produits, certaines recettes traditionnelles sont réécrites. Petit à petit, on ne demande plus au marché les épices spécifiques qui faisaient ces recettes, alors autour des villages, on ne les cultive plus non plus puisque trop de personnes préfèrent utiliser le Kub Or… », regrette Christian Abégan, chef camerounais qui évoque « une perte de la trajectoire d'une écriture culinaire parce qu'on ajoute des produits de la mondialisation que cette culture culinaire n'avait pas initialement ».
Dans cet épisode, Émilie Laystary tend le micro celui qui est aussi l'auteur de l'ouvrage « Le Patrimoine culinaire africain » (paru aux éditions Michel Lafon). Ensemble, ils parlent de la trop haute teneur en sel de ces bouillons cube et de la colonisation du goût à travers des produits qui uniformisent.
Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.
Montage et mixage par Laurie Galligani
Générique réalisé par Aurore Mahieu
Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
#146 - Carte postale du Brésil
#145 - Tofu de toi
#144 - Assaisonner l'été
#143 - Petit déjeuner, repas normé
#142 - Alimentation bébé : la fin de la cuillère
#141 - Les agrumes, une histoire de famille
#140 - Quelles limites au locavorisme ?
#139 - De Goa à Marseille, la cuisine indienne modernisée
#138 - De Top Chef à TikTok : la nourriture sur écrans
#137 - Bouffons x Splash : Pourquoi consomme-t-on autant de lait ?
#136 - Quand la confiture étale son pouvoir
#135 - La bière, d’abord une histoire de femmes
#134 - Le retour en grâce du sandwich
#133 - Pistache : 50 nuances de vert
#132 - Faisons la lumière sur les dark kitchens
#131 - Le CBD français bientôt autorisé
#130 - Le bubble tea de la fierté
#129 - Ustensiles : c’était mieux avant ?
#128 - Sous le joug de l’algorithme, des livreurs pas tout à fait indépendants
#127 - Et si l’école pouvait lutter contre la fracture alimentaire ?
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
The Art of War
The Count of Monte Cristo
Mortel
Vieille Branche