Des légumes frais achetés au marché, des produits bruts surgelés, des plats préparés : au quotidien, nos manières de nous nourrir dépendent souvent du temps et du budget dont on dispose. Les barquettes de plats cuisinés symbolisent précisément cette combinaison entre supposé gain de temps et prix accessibles. Mais ces produits sont-ils si peu chers ? Et leur praticité est-elle avérée ?
Pour savoir ce que les produits transformés renferment et apprendre à lire leurs étiquettes, Émilie Laystary allée à la rencontre de Raphaël Haumont, chercheur physico-chimiste qui a cofondé, avec le chef Thierry Marx, le CFIC — le Centre Français d'Innovation Culinaire, sur le campus de Paris Saclay. Ensemble, ils ont passé en revue plusieurs produits de l’enseigne Picard tels que le fondant au chocolat (l’un des best sellers du géant du surgelé), un plat préparé de mac and cheese en barquette express, un autre de moules marinières aux pommes de terre ainsi que des boulettes végétales.
L’occasion pour Raphaël Haumont de pointer l’importance de regarder l’ordre dans lesquels apparaissent les ingrédients listés sur le packaging ainsi que le rôle de l’eau pour les industriels et des additifs que ces derniers se retrouvent à ajouter pour contrebalancer des effets.
Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
#127 - Et si l’école pouvait lutter contre la fracture alimentaire ?
#126 - Le paradoxe du poke bowl
#125 - Plats à emporter, défis de créativité
#124 - Quand les marins plongent dans les paradis artificiels
#123 - Nouvel an vietnamien : des souvenirs plein le Têt
#122 - Mettons du piment dans nos vies !
#121 - Précarité étudiante : la faim justifie les moyens
#120 - Derrière nos bananes françaises, le scandale du chlordécone
#119 - Avec Joël, l'eau des pois chiches devient blancs en neige
Les Brèves d'Émilie - Qu'est ce que la cuisine bouddhique ? (#18)
#118 - Pour en finir avec le véganisme blanc
Les Brèves d'Émilie - Faut-il gober ou mâcher les huîtres ? (#17)
#117 - Huître, la perle rare
Les Brèves d'Émilie - HANGRY: pourquoi devient-on agressif lorsqu’on a faim ? (#16)
#116 - Dîner "safe" : Quand la table est un espace de bienveillance
Les Brèves d'Émilie - Comment le champagne est-il devenu une boisson de fêtes ? (#15)
#115 - Trinquons avec des bulles !
Les Brèves d'Émilie - Pourquoi les topinambours font-ils péter ? (#14)
#114 - Topinambour, guerre et pets
Les Brèves d'Émilie - Comment sont nés les cafés suspendus ? (#13)
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
The War of the Worlds
A Princess of Mars
Mortel
Vieille Branche