En tant qu’objets finis à la goûteuse matérialité, les fromages ont tout de véritables sculptures mangeables. Formes, textures et couleurs sont autant de paramètres décrivant la diversité de leurs appétissantes apparences. Les familles sont nombreuses : pâtes persillées, croûtes lavées, pâtes pressées non cuites, pâtes molles à croûte fleurie… Les formats (cylindriques, demi-cercles, petits dômes…) et les teintes (blanc écru, jaune d’œuf, orange délavé, gris cendré, bleu veiné…) aussi.
En ce sens, les fromages sont une certaine cartographie des terroirs de France et d’ailleurs. Sur un plateau, l’effet d’accumulation titille les sens. Le crémeux d’un Brillat-Savarin, le piquant friable d’un gouda vieux, la longueur en bouche d’un persillé des Aravis, le coulant d’un Petit Fiancé des Pyrénées, la souplesse fruitée de l’abondance, le fumé d’une scamorza…
Entre force, zone géographique, famille de fromages, lait et saison, quels sont les critères à prendre en compte pour faire une bonne sélection ? Avec quoi servir ses fromages pour en décupler l’expérience ?
Pour répondre à ces questions, Émilie Laystary s’est rendue à la fromagerie Fil Bleu, rue Paradis, à Marseille. Au micro de Bouffons, les fromagères-crémières Laura Mansard et Alice Pinthier livrent leurs meilleurs conseils pour faire plaisir à vos convives.
Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.
Montage et mixage par Laurie Galligani
Générique réalisé par Aurore Meyer MahieuBouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, Mathilde Jonin et Charlotte Quéré.
See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
Les Brèves d'Émilie - Quel était le menu du premier Thanksgiving ? (#12)
#112 - Décolonisons Thanksgiving
Les Brèves d'Emilie - Qu’est-ce que le matsutaké ? (#11)
#111 - Les champignons, de l'ombre à la lumière
Les Brèves d'Emilie - Quel est l'ADN de la cuisine Nikkei, qui unit le Japon et le Pérou ? (#10)
#110 - Qu’est-ce qui nous a pris avec la « cuisine fusion » ?
Les Brèves d'Émilie - Le pois chiche à l'heure indienne (#9)
#109 - Pois chiche, légumineuse lumineuse
Les Brèves d'Émilie - «Dumb supper» : quand la mort s'invite à table (#8)
#108 - Manger avec les morts, rassembler les vivants
Les Brèves d'Émilie - Un chef aux Baumettes (#7)
#107 - En prison, cuisiner pour s'évader
Les Brèves d'Émilie - À Hyères, le retour de cépages oubliés (#6)
#106 - Réchauffement climatique : quel goût aura le vin de demain ?
Les Brèves d'Émilie - En Chine, le fortune cookie n’existe pas (#5)
#105 - Le cookie, biscuit open source
Les Brèves d'Émilie - Auguste Escoffier, créateur de la cuisine française moderne (#4)
#104 - Cuisine française : la meilleure du monde, vraiment ?
Les Brèves d'Émilie - Des colis pour Beyrouth : quand la solidarité internationale s'organise (#3)
#103 - Liban : la cuisine comme trait d’union
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
Grimms’ Fairy Tales
Anne of Green Gables
Mortel
Vieille Branche