Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation

Vilain Levain - Bande annonce

Vilain Levain, le podcast "GutFriendly" qui fait pétiller votre alimentation !Bienvenue dans Vilain Levain, le podcast qui célèbre la fermentation sous toutes ses formes ! Ici, on parle levain, kombucha, kéfir, légumes lactofermentés et autres trésors vivants qui transforment nos assiettes… et notre bien-être.Que vous soyez novice ou déjà adepte de ces pratiques ancestrales, vous êtes au bon endroit. À travers chaque épisode, je vous propose une approche décomplexée et concrète pour comprendre et apprivoiser ces micro-organismes qui travaillent pour nous.🦠 Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste ?🥂 Comment entretenir un kombucha ou un kéfir sans stress ?🌿 Quels sont les secrets des légumes lactofermentés ?🍞 Comment réussir son levain maison et éviter les erreurs courantes ?Je partage avec vous des conseils pratiques, des recettes accessibles et des échanges passionnants avec des experts et artisans, qui font vivre et évoluer ces savoir-faire. Ici, pas de discours compliqué : on apprend, on teste, on s’amuse… et surtout, on se régale !Aujourd’hui, la communauté Vilain Levain, c’est plus de 40 000 passionnés qui échangent, expérimentent et partagent leur amour du levain et de la fermentation. Vous pouvez nous rejoindre sur les réseaux sociaux et retrouver toutes mes ressources – livres, ebooks, box spéciales levain – sur www.vilainlevain.com.Parmi mes best sellers :"Levain", mon premier livre, sorti en 2021"Levain Gourmand", qui explore les talents gourmands du levain"Mes Super Pains au Levain", le petit dernier, qui aborde un axe engagé et propose de remettre le pain au centre de la tableAlors, prêt(e) à embarquer dans cette aventure pleine de bulles et de bonnes bactéries ? 🚀🔗 Abonnez-vous à Vilain Levain sur votre plateforme d’écoute préférée et rejoignez-nous !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode 1 - Une histoire d'enzymes et de digestion

Épisode 1 – Levain, enzymes et digestion : pourquoi c’est bon pour vous ?Bienvenue dans ce premier épisode de Vilain Levain ! Aujourd’hui, on plonge dans les bases essentielles du levain et de la fermentation.🍞 Le levain, c’est quoi exactement et à quoi ça sert ?🦠 Qu’est-ce qu’un rafraîchi et pourquoi est-il indispensable ?🔬 SCOBY, enzymes, bactéries… tout ce petit monde agit-il vraiment pour notre bien ?🤔 Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste que celui à la levure boulangère ?Le levain, c’est bien plus qu’un simple mélange de farine et d’eau. C’est une matière vivante, un véritable écosystème de bactéries et de levures qui travaillent ensemble pour transformer la pâte et la rendre plus digeste, plus nutritive et plus savoureuse.Dans cet épisode, je vous explique comment fonctionne cette alchimie microbienne, pourquoi les bactéries du levain sont nos alliées et comment elles pré-digèrent le gluten, rendant le pain plus tolérable, même pour certaines personnes sensibles.Et si l’idée de manger des bactéries vous fait encore hésiter… vous allez voir que vous en consommez déjà bien plus que vous ne le pensez ! 😉📢 Rejoignez la communauté des passionnés de fermentation !Vous êtes déjà plus de 40 000 à partager cette aventure sur les réseaux sociaux. Retrouvez-moi sur Instagram @vilainlevain et sur www.vilainlevain.com, où vous trouverez mes livres, ebooks et box spéciales levain pour aller encore plus loin.🔗 Abonnez-vous à Vilain Levain et partagez cet épisode autour de vous !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode 2 - Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheur

Épisode 2 – Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheurQuand on commence à faire du pain au levain, une transformation s’opère, et pas seulement dans le bocal où repose notre levain… Notre palais change, notre microbiote évolue, notre perception du goût s’affine.Je l’ai vécu moi-même : après avoir goûté au pain au levain, avec sa mie légèrement acidulée et sa croûte aux flaveurs caramélisées, impossible de revenir en arrière. Le pain à la levure boulangère me semblait désormais fade, sans profondeur.Alors pourquoi ce pain est-il si riche en arômes ? D’où viennent ces parfums de noisette, de paille chauffée, de caramel parfois ? Et surtout, comment pouvons-nous, en tant que boulangers maison, jouer sur ces saveurs ?Dans cet épisode, je vous explique tout :🍞 Comment la fermentation crée une richesse aromatique incomparable🦠 Pourquoi chaque levain est unique, influencé par son environnement et ses conditions de culture🌾 L’importance d’une farine de qualité, fraîche et vivante, pour un pain aux saveurs profondes🔥 Le rôle de la cuisson et de la fameuse réaction de Maillard dans le développement des arômes🎙 Interview exclusive : pour aller plus loin, j’ai eu la chance d’échanger avec Cécile Apert, agricultrice et meunière chez Céréales & Paradis. Avec son mari, elle produit une farine exceptionnelle grâce à un moulin à meule de pierre Astrié, un procédé qui préserve toutes les qualités nutritionnelles et aromatiques des blés anciens. Dans cet épisode, vous découvrirez un extrait de notre conversation, mais je vous réserve bientôt une émission complète avec elle pour en apprendre encore plus !Pourquoi la qualité de la farine change tout ?Saviez-vous que la farine industrielle, celle que l’on trouve en supermarché, est souvent vieillie, aseptisée et dépourvue de micro-organismes ? Résultat : un levain qui peine à se développer et un pain qui manque cruellement de caractère.Une farine bio, fraîchement moulue sur meule de pierre, est une véritable mine d’or pour les levures et bactéries du levain. C’est elle qui leur fournit tous les nutriments dont elles ont besoin pour fermenter et créer cette palette de saveurs infinie.Et cette richesse aromatique ne s’arrête pas là… Selon la farine utilisée, votre pain développera des notes différentes :🥖 Une farine de blé T65 apporte des arômes lactiques, un peu comme un yaourt frais🍞 Une farine de seigle révèle des saveurs maltées et légèrement piquantes🌾 Un levain plus riche en levures sera plus acidulé, tandis qu’un levain plus riche en bactéries lactiques sera plus douxBref, chaque pain est unique, une vraie signature gustative, qui évolue selon vos choix et expérimentations !Une croûte dorée et caramélisée : merci la réaction de Maillard !Vous connaissez cette odeur irrésistible du pain grillé qui vous réveille le matin ? C’est grâce à un phénomène magique : la réaction de Maillard. C’est elle qui, sous l’effet de la chaleur, transforme les sucres et protéines de la croûte en un festival de parfums toastés et caramélisés.Moi, j’aime pousser un peu la cuisson pour sublimer ces notes gourmandes… Et vous ? 😉Rejoignez la communauté Vilain Levain !Si cet épisode vous a donné envie d’en savoir plus, rejoignez-nous sur les réseaux ! Nous sommes déjà plus de 40 000 passionnés à échanger sur le levain et la fermentation.📲 Instagram : @vilainlevain🌾 Suivez Cécile et son travail sur Instagram : @cerealesetparadis📚 Retrouvez mes livres, ebooks et box spécial levain sur : www.vilainlevain.comAbonnez-vous à Vilain Levain et partagez cet épisode avec tous les amoureux du bon pain ! 🥖

Épisode 3 - Parlons de croyance limitante, d’honneur et de recette.

Épisode 3 – Levain : pourquoi se met-on autant la pression ?Faire son levain… quelle pression pour certains ! On l’imagine capricieux, intransigeant, exigeant… et parfois même sournois. On stresse à la moindre couche d’eau en surface, au moindre retard dans la fermentation.Mais pourquoi se met-on autant la pression pour un simple mélange de farine et d’eau ? 🤔Dans cet épisode, on démonte les idées reçues :🧠 Pourquoi le levain est-il entouré de croyances limitantes ?🦠 Comment fonctionne réellement la fermentation et pourquoi il faut lui laisser du temps ?🍞 Ma méthode simple et sans stress pour faire naître un levain en 6 joursFaire son levain, ce n’est pas un rite initiatique !On a tendance à sacraliser le levain, à en faire une pratique ultra-technique, presque ésotérique, réservée aux puristes. Certains aiment le mystifier, le rendre compliqué, le "bobotiser" pour le transformer en un produit élitiste.Et pourtant… le levain est né d’un simple oubli ! Il y a des milliers d’années, une pâte à pain a fermenté toute seule, par hasard. Pas de balances de précision, pas d’eau filtrée, pas de farine "spéciale"… juste de la patience et un environnement propice.Mais aujourd’hui, on a peur de ne pas le réussir. On s’angoisse :🔹 Mon levain ne fait pas de bulles, c’est raté ?🔹 Il y a un peu d’eau en surface, c’est normal ?🔹 Est-ce que j’aurais dû mettre du miel ?🔹 Mon bocal n’est pas un "Le Parfait", est-ce que ça change quelque chose ?Et voilà, le stress monte. On surveille notre levain comme un Tamagotchi, on lui parle presque (si, si, avouez-le !), on panique au moindre doute… STOP ! On se détend du levain, comme dirait Joëlle (une fidèle de la communauté Vilain Levain qui m’a bien fait rire avec cette expression ! Joëlle, je te fais une bise 😉).Le levain n’est pas votre ennemi. Il prend son temps, il a son propre rythme… et il n’a qu’une seule mission : vous aider à faire du bon pain.Une méthode simple et sans stress pour créer son levain en 6 joursDepuis des années, des centaines d’entre vous ont testé et validé ma recette. Une méthode accessible, sans ingrédients compliqués, qui permet de voir naître un levain en 6 jours, sans stress et sans prise de tête. Je vous en livre les grandes lignes dans cet épisode.Comment savoir s’il est prêt ? 🔍✔️ Il a doublé de volume✔️ Il est mousseux, aéré, léger✔️ Il sent bon le yaourt ou la pomme verte✔️ Il flotte dans l’eau (test optionnel mais amusant !)S’il n’est pas encore très actif au bout de 6 jours, pas de panique ! Certains levains prennent plus de temps, surtout en hiver. Continuez les rafraîchis et laissez-le évoluer à son rythme.Ne mixez pas les recettes !Un dernier conseil : suivez une recette et ne mélangez pas plusieurs méthodes. Chaque levain a son propre équilibre et suivre différentes recettes en même temps peut ralentir sa progression. Faites confiance au processus.Rejoignez la communauté Vilain Levain !Vous êtes déjà plus de 40 000 passionnés à partager votre aventure du levain sur les réseaux sociaux. J’adore voir vos levains naître, grandir et être baptisés avec des noms improbables… Bernard, Helmut, Marcel… chacun a sa personnalité ! 😆📲 Instagram : @vilainlevain🌾 Retrouvez toutes mes ressources, livres et box spéciales levain sur : www.vilainlevain.comAbonnez-vous et partagez cet épisode avec tous ceux qui rêvent de se lancer mais n’osent pas encore… Parce qu’en vrai, le levain n’est pas si vilain que ça ! 😉Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode 4 - Au sujet des souches, des bulles et des probiotiques

Épisode 4 – Kombucha : souches, bulles et probiotiquesAprès le levain et la fermentation boulangère, place aux boissons fermentées ! Aujourd’hui, on plonge dans l’univers du kombucha, cette boisson millénaire, naturellement pétillante et riche en probiotiques.🧪 Qu’est-ce qu’un SCOBY et comment fonctionne-t-il ?🍶 Pourquoi le kombucha est-il peu sucré après fermentation ?🦠 Quels sont ses bienfaits sur la digestion et le microbiote ?Et pour en parler, j’accueille François Verdier, cofondateur de Jubiles, une marque française engagée qui produit du kombucha artisanal selon les méthodes traditionnelles.Le Kombucha, une boisson vivanteLe kombucha est issu d’une fermentation où une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) transforme le sucre en vitamines, enzymes et probiotiques. Résultat : une boisson légèrement acidulée, pleine de bienfaits pour la digestion et l’immunité.🎙 Dans cet épisode, François Verdier nous dévoile les secrets d’un kombucha authentique.Pourquoi consommer du kombucha ?Les probiotiques qu’il contient aident à :✅ Améliorer la digestion et renforcer le microbiote✅ Mieux absorber les nutriments et vitamines✅ Rééquilibrer la flore après une prise d’antibiotiques✅ Limiter la consommation de sucre grâce à son goût naturellement doux et aciduléPlutôt que d’acheter des probiotiques en gélules, optez pour une boisson fermentée maison !Comment bien consommer le kombucha ?🥤 Commencez par un demi-verre par jour, puis augmentez progressivement. Son effet détox peut surprendre !⚠️ Attention aux bulles : ouvrez la bouteille doucement, sous peine de geyser inattendu !🌙 Évitez le soir : le kombucha est à base de thé, donc légèrement stimulant.À découvrir dans cet épisode🎙 Interview de François Verdier – Co-fondateur de Jubiles.📚 Mes recommandations lecture :📖 Le Charme discret de l’intestin – Giulia Enders📖 Boissons fermentées naturelles – Marie-Claire FrédéricRejoignez la communauté Vilain Levain !📲 Instagram : @vilainlevain🥤 Jubiles et leurs kombuchas bio : @jubiles.bio🌱 Retrouvez mes livres et box levain sur : www.vilainlevain.comAbonnez-vous et partagez cet épisode avec tous les curieux de fermentation ! ✨Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.