В запаре

Подкаст "В запаре" эпизод № 12, сезон 2. Ольга Стрежебекова.

Подкаст "В запаре" эпизод № 12, сезон 2. Ольга Стрежебекова. Наш 2 сезон подкаста подходит к концуЮ но мы стараемся уже запустить 3 сезон нашего проекта. 🍔 Мы помним, что повар это не просто работник, это творец, это мыслитель, это строгий начальник и это психотерапевт в одном ключе. Иногда это одна личность, а иногда все четыри. Об этом эксклюзивно на NUUM расскажет мой гость и я, Михаил Степанов. 🤔 Гость подкаста - Ольга Стрижебикова, шеф-повар и совладелец семейного ресторана "Княжева еда и ферма". На ферме выращиваются бычки, куры, утки, гуси и перепелки. Ресторан находится в деревне Княжева, Ярославская область, и использует продукты с местной фермы. В меню преобладают продукты с местной фермы, включая овощи, корнеплоды, грибы и ягоды. Делают моцареллу из местного молока и используют помидоры для приготовления томатного льда. 00:00 Начало 00:05 Введение и знакомство с Ольгой Стрежебековой 01:02 История и особенности ресторана 02:54 Огород и выращивание продуктов 04:46 Животноводство и эксперименты 07:34 Проблемы и решения на ферме 09:26 Локальные продукты и сыры 12:16 Локальное производство 13:13 Концепция ресторана 14:09 Поддержка проекта 17:00 Проживание и экскурсии 18:49 Меню и продукты 22:28 Летнее меню 24:20 Десерты 25:16 Домашние десерты и закуски 26:12 Зимние закуски и салаты 28:06 Домашние продукты и планы на будущее 30:01 Развитие ресторана и гастротуризм 32:51 Историческая подоплека блюд 35:41 Заключение и благодарности Эксклюзивный выпуск подкаста уже доступен на NUUM. Приятного аппетита! Ой, то есть, просмотра. #летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef #chefstepanov #полезнаякулинария#полезныйлайфхак #nuumгриль #шашлыкnuum #nuumприрода #смех #юмор #смешноевидео #reelsdaily #полезныйnuum #рецепты#ппзавтрак #еда 

Подкаст "В запаре" эпизод № 11, сезон 2. Виктор Понаморёв.

Мы продолжаем плыть на волнах гастронимии и рассказывать о реальных шеф-поварах и сегодня это Виктор Понамарев, бренд-шеф сети ресторанов "СУПРА город" во Владивостоке. 🍔 Повар это не просто работник, это творец, это мыслитель, это строгий начальник и это психотерапевт в одном ключе. Иногда это одна личность, а иногда все четыри. Об этом эксклюзивно на NUUM расскажет мой гость и я, Михаил Степанов. 🤔 00:00 Начало 00:05 Введение и знакомство 01:58 Проект "Супра город" 03:49 Влияние детства на вкусовые предпочтения 06:36 Путь к профессии повара 09:22 Изменения в ресторанной индустрии 12:11 Проблемы с персоналом и их решение 13:06 Культура и адаптация в ресторане 14:55 Создание персонала и пропаганда профессии 16:49 Оптимизация процессов и фабрики 18:41 Роботизация и автоматизация 21:30 Нейросети и создание меню 22:27 Роль шеф-повара и искусственный интеллект 24:18 Влияние кризисов на индустрию 26:10 Вопросы и ответы о профессии повара 28:01 Личная жизнь и работа 31:24 Заключение Эксклюзивный выпуск подкаста уже доступен на NUUM. Приятного аппетита! Ой, то есть, просмотра.#летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef #chefstepanov #полезнаякулинария#полезныйлайфхак #nuumгриль #шашлыкnuum #nuumприрода #смех #юмор #смешноевидео #reelsdaily #полезныйnuum #рецепты#ппзавтрак #еда

Подкаст "В запаре" эпизод № 10, сезон 2. Евгений Осин.

Осень уже вступила в свои права, но лето нас не отпускает и солнышко продолжает греть сердце и душу. И мы радуемся этому, так как продолжаем повествование про очень разнообразных шефов!🔥  Десятый выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Подкаста «В ЗАПАРЕ» проповедует правду об обычных Шефах и поварах, показывая реальную правду о том, что значит быть Шеф-поваром! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.  Гость выпуска – спикера Евгения Осина, шеф-повара из Нижнего Новгорода. 00:00 Начало.00:05 Введение и знакомство. 01:01 Биография и профессиональный путь. 01:56 Семейные традиции и кулинарные предпочтения 04:49 Путь к карьере повара. 06:43 Эволюция ресторанного бизнеса. 07:38 Влияние пандемии на бизнес 08:55 Изменения в ресторанном бизнесе 10:55 Общение с гостями и заготовки 11:50 Оптимизация и стандартизация 14:42 Роботизация и будущее 18:03 Консалтинг и инновации 20:50 История развития российской гастрономии 21:48 Влияние кризисов на промышленность 23:41 Личное отношение к кулинарии 25:33 Наказания и мотивация на кухне 28:28 Личные предпочтения и мечты 30:21 Заключение  Получился очень интересный и душевный разговор. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!  А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5  #летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef#chefstepanov #полезнаякулинария #полезныйлайфхак #nuumгриль #чувствуй #прыгайвлето#смех #юмор #смешноевидео #полезныйnuum #рецепты #ппзавтрак #еда

Подкаст "В запаре" эпизод № 9, сезон 2. Екатерина Алехина.

Лето уже практически передало в управление и власть в руки осени. Но мы не расстраиваемся, так как продолжаем повествование про очень разнообразных шефов!🔥  Девятый выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Подкаста «В ЗАПАРЕ» рассказывает на самом деле не только о будущих Шефах, но и так же о тех людях, кто, ради любимой профессии изменил свою жизнь полностью и пришел на кухню! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.  Гость выпуска – Екатерина Алехина, шеф-повар единственного ресторана в России, который получил 2 звезды Мишлен, ресторана Biologie. Философия ресторана Biologie – бережное и экологичное отношение к природе, ресурсам и гостю. Здесь изучают факторы сезонности, вкусовые сочетания, способы приготовления продукта, хранения, выдержки, восприятие человеком тех или иных сочетаний и вкусов, пользу и вред от потребляемого продукта. В меню представлены флора и фауна нашей планеты, растения, грибы и бактерии, активно используются процессы ферментации. Блюда готовятся на открытом огне и в печи. Выпекается свой ремесленный хлеб на диких дрожжах. 00:00 Начало00:05 Екатерина Алёхина, шеф-повар ресторана "Било", рассказывает о своей профессии и опыте работы.01:57 Работа в ресторане и управление персоналом.04:55 Екатерина также рассказывает о том, как она справляется с кризисными ситуациями, такими как мобилизация.08:31 Оливье и другие блюда.10:11 Она также рассказывает о своем опыте работы с овощами и их вкусе.12:16 Воспоминания о начале карьеры.16:56 Стажировка и работа в Испании.20:43 Работа в ресторане и планы на будущее.24:24 Воспоминания о работе в ресторане.27:11 Отношение к работе и к себе.29:01 Дочка и ее путь в кулинарии.32:46 Наказания на кухне.36:52 Гастрономическая гордость СССР.38:45 Профессиональная мечта и образование.42:28 Любимые рестораны и опыт. Получился очень интересный и душевный разговор. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!  А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5 

Подкаст "В запаре" эпизод № 8, сезон 2. Юлия Литвиненко.

Лето еще не закончилось, но все-таки уже скоро будет двигаться к завершению. А наш подкаст нет. Урожай созревает и поэтому тема заготовок и сбора урожая становиться очень актуальна, и мы на фоне этого, будем общаться с лучшим “фермером нашей страны.”  Шестой выпуск 8 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia!  Подкаст «В ЗАПАРЕ», рассказывает о реальных поварах, официантах, мясниках и конечно Шефах. Обычных ребятах, которые готовят и кормят, всех нас! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.  Гость выпуска – Юлия Литвиненко, действующий президент Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров. Обладательница Серебряной медали Кулинарного кубка Новосибирска. Постоянная участница кулинарных ТВ-программ, победительница проекта “Кулинарная звезда” с Александром Селезневым на телеканале “Россия-1”, участница программы “Время обедать” на “Первом канале” и кулинарного шоу “Рецепт на миллион” с Александром Назаровым на “СТС”.  • Юлия Литвиненко, шеф-повар и основатель проекта "Шеф и фермер", рассказывает о своем пути в профессии и о том, как она осознала свое желание стать поваром. • Шеф-повар рассказывает о своем опыте работы с фермерами на фестивале, где они представили себя на главной сцене. • Шеф-повар рассказывает о своих гастрономических ужинах, которые включают в себя иммерсивный опыт для гостей. • Шеф-повар обсуждает свою работу с педагогами и студентами, подчеркивая важность обмена знаниями и опытом. • Шеф-повар делится своими любимыми блюдами, включая гречку с мясом и шулюм.  Получился очень интересный и душевный разговор. Особенно кто топит за ЭКО, фермерство и натуральные продукты. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!   А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5