Des orecchiette au creux desquelles le brocolis s’émiette dans les Pouilles, des spaghetti qui se transforment en nid à palourdes dans la Campanie comme en Vénétie, des paccheri dans lesquels la chair à saucisse de fenouil se loge, des penne à rainures qui attrapent bien la sauce tomate… En Italie, chaque recette semble convoquer sa famille de pâtes idéale. De par la diversité de leurs formes, les pâtes s’agencent, se marient, accueillent, accrochent, servent de support… différemment, à la sauce et aux ingrédients.
Comment expliquer qu’une même association de farine, d’eau et parfois d’œufs peut donner texture, mâche et goût si différents ? Quels paramètres faut-il avoir en tête lorsqu’on choisit une forme de pâtes ?
Pour parler des mille pâtes qui existent et des mariages heureux qu’elles forment, Émilie Laystary est allée à la rencontre des chef.fes Riccardo Ferrante (qui vient des Abruzzes RT vit aujourd'hui à Paris) puis de Erika Blu (née à Rome et installée désormais à Marseille).
Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.
Montage et mixage par Laurie Galligani
Générique réalisé par Aurore Meyer MahieuBouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.
Montage et mixage par Laurie Galligani
Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu
See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
#146 - Carte postale du Brésil
#145 - Tofu de toi
#144 - Assaisonner l'été
#143 - Petit déjeuner, repas normé
#142 - Alimentation bébé : la fin de la cuillère
#141 - Les agrumes, une histoire de famille
#140 - Quelles limites au locavorisme ?
#139 - De Goa à Marseille, la cuisine indienne modernisée
#138 - De Top Chef à TikTok : la nourriture sur écrans
#137 - Bouffons x Splash : Pourquoi consomme-t-on autant de lait ?
#136 - Quand la confiture étale son pouvoir
#135 - La bière, d’abord une histoire de femmes
#134 - Le retour en grâce du sandwich
#133 - Pistache : 50 nuances de vert
#132 - Faisons la lumière sur les dark kitchens
#131 - Le CBD français bientôt autorisé
#130 - Le bubble tea de la fierté
#129 - Ustensiles : c’était mieux avant ?
#128 - Sous le joug de l’algorithme, des livreurs pas tout à fait indépendants
#127 - Et si l’école pouvait lutter contre la fracture alimentaire ?
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
Gulliver’s Travels
Pride and Prejudice
Mortel
Vieille Branche