Des orecchiette au creux desquelles le brocolis s’émiette dans les Pouilles, des spaghetti qui se transforment en nid à palourdes dans la Campanie comme en Vénétie, des paccheri dans lesquels la chair à saucisse de fenouil se loge, des penne à rainures qui attrapent bien la sauce tomate… En Italie, chaque recette semble convoquer sa famille de pâtes idéale. De par la diversité de leurs formes, les pâtes s’agencent, se marient, accueillent, accrochent, servent de support… différemment, à la sauce et aux ingrédients.
Comment expliquer qu’une même association de farine, d’eau et parfois d’œufs peut donner texture, mâche et goût si différents ? Quels paramètres faut-il avoir en tête lorsqu’on choisit une forme de pâtes ?
Pour parler des mille pâtes qui existent et des mariages heureux qu’elles forment, Émilie Laystary est allée à la rencontre des chef.fes Riccardo Ferrante (qui vient des Abruzzes RT vit aujourd'hui à Paris) puis de Erika Blu (née à Rome et installée désormais à Marseille).
Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.
Montage et mixage par Laurie Galligani
Générique réalisé par Aurore Meyer MahieuBouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.
Montage et mixage par Laurie Galligani
Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu
See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
Les Brèves d'Émilie - Quel était le menu du premier Thanksgiving ? (#12)
#112 - Décolonisons Thanksgiving
Les Brèves d'Emilie - Qu’est-ce que le matsutaké ? (#11)
#111 - Les champignons, de l'ombre à la lumière
Les Brèves d'Emilie - Quel est l'ADN de la cuisine Nikkei, qui unit le Japon et le Pérou ? (#10)
#110 - Qu’est-ce qui nous a pris avec la « cuisine fusion » ?
Les Brèves d'Émilie - Le pois chiche à l'heure indienne (#9)
#109 - Pois chiche, légumineuse lumineuse
Les Brèves d'Émilie - «Dumb supper» : quand la mort s'invite à table (#8)
#108 - Manger avec les morts, rassembler les vivants
Les Brèves d'Émilie - Un chef aux Baumettes (#7)
#107 - En prison, cuisiner pour s'évader
Les Brèves d'Émilie - À Hyères, le retour de cépages oubliés (#6)
#106 - Réchauffement climatique : quel goût aura le vin de demain ?
Les Brèves d'Émilie - En Chine, le fortune cookie n’existe pas (#5)
#105 - Le cookie, biscuit open source
Les Brèves d'Émilie - Auguste Escoffier, créateur de la cuisine française moderne (#4)
#104 - Cuisine française : la meilleure du monde, vraiment ?
Les Brèves d'Émilie - Des colis pour Beyrouth : quand la solidarité internationale s'organise (#3)
#103 - Liban : la cuisine comme trait d’union
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
Anne of Avonlea
The War of the Worlds
Mortel
Vieille Branche