« Le client est roi », entend-on souvent, lorsqu’on évoque les métiers de service. S'il est impossible d'attribuer cette locution à une personne en particulier, il semblerait en revanche que cet état d’esprit entrepreneurial soit né au début du 20e siècle, à une époque où l’une des stratégies marketing les plus en vogue consistait à considérer la satisfaction du client comme un point central de l’évolution d’une entreprise. Mais cet adage n’est-il pas un brin exagéré ?
Dans le secteur de la restauration, on ne connaît que trop bien cette clientèle qui tire sur la corde. Ce sont ces personnes qui ronchonnent à voix haute devant le menu, demandent à changer complètement la composition des assiettes, se plaignent quand le plat n’arrive pas dans les 5 minutes, trainent très longuement à table alors que le personnel encore en service ne demande qu’à fermer les stores et rentrer à la maison…
Disons-le : pour être un lieu agréable, le resto de demain doit aussi pouvoir compter sur une clientèle respectueuse et agréable. Pour en discuter, Émilie Laystary tend le micro dans cet épisode à Marion Goëttlé, cheffe au Café Mirabelle (Paris), Camille Guillaud, qui est à la tête du restaurant Candide (Paris) et Elisabeth Debourse, rédactrice en chef du magazine Le Fooding.
Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
#211 - Secrets de fabrication : l’industrie agroalimentaire se raconte des histoires
#210 - Secrets de fabrication : le "plat signature", symbole français de la cuisine d'auteur
#209 - Secrets de fabrication : Le riz au lait de l'Ami Jean
Bouffons présente le talk pop culture Les Mains dans la pop
#208 : Pour celles et ceux qui tiennent un resto, "la facture est salée"
#206 - Le resto de demain : Comment restaurer la santé de celles et ceux qui nous nourrissent ?
Découvrez le podcast Adulte, mode d'emploi !
#205 - Le resto de demain : Vieilles toques starifiées vs. cheffes en liberté
#204 - Plats de famille : un goût inimitable
#203 - Des carnets de recettes pour faire famille
#202 - Cuisine familiale : rien ne se perd, tout se crée
#201 - Plats de famille, Madeleine de Proust
#200 - Pizza hawaïenne : le (dé)goût des autres
#199 - Pizza hawaïenne : l'ananas de la discorde
#198 - Pizza hawaïenne : avis tranchés
Bouffons présente le documentaire Sauver sa Peau
#197 - Surgelés : le challenge du bio et du local
#196 - Picard : L'envers des étiquettes
#195 - Picard : une success story ?
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
The Adventures of Huckleberry Finn
Pride and Prejudice
Mortel
Vieille Branche