Keine Fleischbeschau, sondern pure Fleischeslust! David und Johannes kredenzen in dieser Folge ein klassisches Festtagsessen: Filetto alla Rossini. Der italienische Komponist ist nicht nur für seine Opern, sondern auch für seine Gaumenfreuden bekannt. Wie man trotz mangelnder Erfahrung ein perfektes Filet anbrät und warum Rote Beete immer gut ist - darum geht's in dieser neuen Folge!
FILETTO ALLA ROSSINI
Rinderfilet Rossini
2 EL Olivenöl
20 G Butter
2 Rinderfilets
1 EL Weizenmehl
1/4 Glas Marsala
Salz und Pfeffer
2 Scheiben GRUYÈRE
2 Scheiben roher Schinken
1/4 Tasse Bechamelsauce
2 Scheiben Weissbrot
Trüffel zum drüberhobeln
Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne erhitzen und die Rinderfilets anbraten. Wenn das Fleisch Farbe annimmt, mit Mehl bestäuben, danach mit dem Marsala beträufeln und einkochen lassen.
Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Fleisch schmoren lassen, bis es die Flüßigkeit absorbiert hat.
Herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen. Käse- und Schinkenscheiben darauf legen, mit der Béchamelsauce begießen und einige Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C überbacken.
Die Filets auf den in Butter gerösteten Weißbrotscheiben anrichten und hauchdünne Trüffelscheiben darüber hobeln.
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