40 minuters långsam vispning. Bagaren Sébastien Boudets grädde är silkeslen. Vad händer fysikaliskt när man vispar? Hur är de andra sätten? Och vilken smakar bäst?
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Vi började prata grädde när vi gjorde programmet om Prinsesstårtan. Och när vi såg alla semlor. Grädden på semlor ser inte alltid så god ut. Lite sprucken och grynig.
Så såg vi Sébastien Boudets semlor, med en silkeslen grädde. Och läste att han vispar på ett helt annat sätt än de flesta.
- Jag vill inte att grädden ska var luftig och fluffig, säger han. Jag vill att den ska vara silkig och väldigt len.
Sébastien säger inte att han vispar.
- Jag friktionerar grädden.
Och inte i en rund skål utan i en rektangulär låda, med en visp med tunna trådar, och mycket långsamt och försiktigt för att inte få in en massa luftbubblor.
Han förklarar och visar hemma i sitt kök.
Malin Sandström förklarar fysiken bakom att vispa grädde, i en intervju som vi gjorde 2016. Men eftersom fysiken i grädde inte har ändrats sen dess så gäller det fortfarande. Malin skrev tillsammans med Lisa Förare Winblad boken Matmolekyler (2011), som förklarar det mesta av matens och dryckers mystik.
Vad blir det egentligen för jul i år?
Storskalig grisproduktion på ett schysst sätt – går det?
Kokböcker att önska sig eller ge bort
Den allra bästa lussekatten! (?)
Fröer – början till så mycket mat
Risk för näringsbrist med proteinskiftet
Bakom kulisserna hos Tina och Benny
Vägen till ketchup – en resa i flera tusen år, på flera kontinenter
Hjärnan får oss att äta fel
Fermentation del 3: Slemmig natto, kaffebönor och oliver
De underskattade svamparna
Dags att syra en chilisås!
Fermentering - matlagning med de osynliga små
Smaker, intryck och minnen från två år som kock i Japan
Så här funkar REKO-ringar
Gelato-jakten – vad betyder "äkta" och "egentillverkad"?
Ombakat bröd – baka nytt bröd på gammalt bröd
Dagens stjärna: Moroten!
Meny Norrlandsresan - Norrlands Tapas
Meny Norrlandsresan - Sommar på burk
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
Frankenstein
The Adventures of Huckleberry Finn
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1