40 minuters långsam vispning. Bagaren Sébastien Boudets grädde är silkeslen. Vad händer fysikaliskt när man vispar? Hur är de andra sätten? Och vilken smakar bäst?
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Vi började prata grädde när vi gjorde programmet om Prinsesstårtan. Och när vi såg alla semlor. Grädden på semlor ser inte alltid så god ut. Lite sprucken och grynig.
Så såg vi Sébastien Boudets semlor, med en silkeslen grädde. Och läste att han vispar på ett helt annat sätt än de flesta.
- Jag vill inte att grädden ska var luftig och fluffig, säger han. Jag vill att den ska vara silkig och väldigt len.
Sébastien säger inte att han vispar.
- Jag friktionerar grädden.
Och inte i en rund skål utan i en rektangulär låda, med en visp med tunna trådar, och mycket långsamt och försiktigt för att inte få in en massa luftbubblor.
Han förklarar och visar hemma i sitt kök.
Malin Sandström förklarar fysiken bakom att vispa grädde, i en intervju som vi gjorde 2016. Men eftersom fysiken i grädde inte har ändrats sen dess så gäller det fortfarande. Malin skrev tillsammans med Lisa Förare Winblad boken Matmolekyler (2011), som förklarar det mesta av matens och dryckers mystik.
Stefan Ekengren: Gaffelmos är livet!
Det stora mussel-mysteriet
Emma Hamberg: Ät tillsammans och lev längre
Yuko bjuder på gröna teer från Japan
Så smakar den äkta caesarsalladen
Josefin bjuder på animaliskt fett
Ekobonden: Vi behöver alla sorters jordbruk
Så blev Jessie Sommarström Årets Kock 2022
Vart tog de svenska plommonen vägen?
Konsten att hitta fantastiska matställen på oväntade platser
En råvara vi kan bli självförsörjande på — linser
Svensk vin att räkna med
Zucchini — grönsakernas kyckling
Historien om skolmaten
Historien om festivalmaten
Historien om maten i det militära
Historien om snabbmaten
Historien om de svenska kaféerna
Historien om maten och idrotten
Historien om fjällmaten
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
The Adventures of Sherlock Holmes
The Federalist Papers
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1