40 minuters långsam vispning. Bagaren Sébastien Boudets grädde är silkeslen. Vad händer fysikaliskt när man vispar? Hur är de andra sätten? Och vilken smakar bäst?
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Vi började prata grädde när vi gjorde programmet om Prinsesstårtan. Och när vi såg alla semlor. Grädden på semlor ser inte alltid så god ut. Lite sprucken och grynig.
Så såg vi Sébastien Boudets semlor, med en silkeslen grädde. Och läste att han vispar på ett helt annat sätt än de flesta.
- Jag vill inte att grädden ska var luftig och fluffig, säger han. Jag vill att den ska vara silkig och väldigt len.
Sébastien säger inte att han vispar.
- Jag friktionerar grädden.
Och inte i en rund skål utan i en rektangulär låda, med en visp med tunna trådar, och mycket långsamt och försiktigt för att inte få in en massa luftbubblor.
Han förklarar och visar hemma i sitt kök.
Malin Sandström förklarar fysiken bakom att vispa grädde, i en intervju som vi gjorde 2016. Men eftersom fysiken i grädde inte har ändrats sen dess så gäller det fortfarande. Malin skrev tillsammans med Lisa Förare Winblad boken Matmolekyler (2011), som förklarar det mesta av matens och dryckers mystik.
Biodynamiskt jordbruk – mer än ekologiskt
Vi testar matkassar – råvaror med recept hem till dörren
Korrespondenten Malin Mendels indiska liv
Dry martini - en svårfångad ikonisk drink
Restaurangernas tuffa år, och besök i ett spökkök
Konventionell bonde – har bara sprutat mot insekter två gånger på sex år
Varför har så få svenska produkter skyddad beteckning?
Vi svarar på lyssnarfrågor - om odlat kött, varför såsen bränner i kastrullen och alkohol i kombucha
Den Stora Lagerbladskonspirationen
Andra chansen – låt kylskåpet bli lösningen på "vad ska vi ha till middag?"
Margarinets veganska vår - men det började som en helt animalisk produkt
Så görs potatischips – på gården och hemma
Pasta är bra mat!
Munkänsla - matupplevelsen som vi ofta glömmer bort
Säg ja till konserverna!
Jennie lär oss att koka ris på rätt sätt
Historien om aquafaba och hur du bakar perfekta veganska kakor
The story of kål
Kanel och kardemumma – så älskade att de nästan känns svenska
Vad är svensk matkultur?
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
Great Expectations
Anne of Green Gables
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1