Med grädde eller utan? Guanciale eller pancetta? Vad är en riktig carbonara? Mikael Bror Näslund och Jesper Borgenstrand har gjort en bok med bara carbonara-recept. Bland annat ett norrländskt.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
- Originalidén var att göra en bok med titeln ”15 recept på riktig carbonara”, säger Jesper. Och inget skulle vara det riktiga receptet.
Allt för att uppröra recept-fundamentalisterna.
Istället blev det en bok med några traditionella italienska recept och sen många experimentella recept. Skolmatscarbonara, folkhemscarbonara, carbonarapizza, carbonara med lax, med svamp, med kyckling och kebabcarbonara.
Mikael Bror Näslund är kock och Jesper Borgenstrand sommelier. De har jobbat mycket ihop och nu också gjort en bok om carbonara.
I programmet berättas carbonarans historia. Och den står inte på fundamentalisternas sida. Också i Italien har carbonaran haft många skepnader. Och gjorts med grädde, bacon och utländska ostar.
Mikael lagar upp två italienska varianter: en med guanciale (griskind) som ofta idag lyfts upp som den riktiga, och en med pancetta (sidfläsk) som tidigare var vanligast i Italien. Dessutom en carbonara inspirerad av Norrland med rökt sidfläsk, lök, vitlök, grädde och gnocchi.
- Mitt hjärta slår starkast för folkhemscarbonaran, säger Jesper. Spagetti med bacon, parmesan och en äggula i ett halvt äggskal överst, att själva vispa ihop med pastan i tallriken.
- Jag la väldigt mycket tid på att hitta ett recept på carbonara från en skolmatsal, berättar Mikael. Det gick inte.
Så han fick återskapa rätten. Med rökt skinka, riven ost och mjölk. (Det också vara överkokt pasta.)
Stefan Ekengren: Gaffelmos är livet!
Det stora mussel-mysteriet
Emma Hamberg: Ät tillsammans och lev längre
Yuko bjuder på gröna teer från Japan
Så smakar den äkta caesarsalladen
Josefin bjuder på animaliskt fett
Ekobonden: Vi behöver alla sorters jordbruk
Så blev Jessie Sommarström Årets Kock 2022
Vart tog de svenska plommonen vägen?
Konsten att hitta fantastiska matställen på oväntade platser
En råvara vi kan bli självförsörjande på — linser
Svensk vin att räkna med
Zucchini — grönsakernas kyckling
Historien om skolmaten
Historien om festivalmaten
Historien om maten i det militära
Historien om snabbmaten
Historien om de svenska kaféerna
Historien om maten och idrotten
Historien om fjällmaten
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
A Tale of Two Cities
The Turn of the Screw
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1