Med grädde eller utan? Guanciale eller pancetta? Vad är en riktig carbonara? Mikael Bror Näslund och Jesper Borgenstrand har gjort en bok med bara carbonara-recept. Bland annat ett norrländskt.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
- Originalidén var att göra en bok med titeln ”15 recept på riktig carbonara”, säger Jesper. Och inget skulle vara det riktiga receptet.
Allt för att uppröra recept-fundamentalisterna.
Istället blev det en bok med några traditionella italienska recept och sen många experimentella recept. Skolmatscarbonara, folkhemscarbonara, carbonarapizza, carbonara med lax, med svamp, med kyckling och kebabcarbonara.
Mikael Bror Näslund är kock och Jesper Borgenstrand sommelier. De har jobbat mycket ihop och nu också gjort en bok om carbonara.
I programmet berättas carbonarans historia. Och den står inte på fundamentalisternas sida. Också i Italien har carbonaran haft många skepnader. Och gjorts med grädde, bacon och utländska ostar.
Mikael lagar upp två italienska varianter: en med guanciale (griskind) som ofta idag lyfts upp som den riktiga, och en med pancetta (sidfläsk) som tidigare var vanligast i Italien. Dessutom en carbonara inspirerad av Norrland med rökt sidfläsk, lök, vitlök, grädde och gnocchi.
- Mitt hjärta slår starkast för folkhemscarbonaran, säger Jesper. Spagetti med bacon, parmesan och en äggula i ett halvt äggskal överst, att själva vispa ihop med pastan i tallriken.
- Jag la väldigt mycket tid på att hitta ett recept på carbonara från en skolmatsal, berättar Mikael. Det gick inte.
Så han fick återskapa rätten. Med rökt skinka, riven ost och mjölk. (Det också vara överkokt pasta.)
Så blir grönsaksbuljongen god
Äpplen och matfoto
På sommaren flyttar de till fäboden
Mexico på Ringön, Göteborg
Njut av tomaterna!
Norrlandsresan - Sara Werners kanelbullar av surdeg
Norrlandsresan - Knepen för det perfekta kaffet
Norrlandsresan - Lämnade London för drömmen i Västerbotten
Norrlandsresan - Ekonomen som blev getfarmare
Norrlandsresan - Korvmakarnas bästa grilltips - fem recept till sommaren
Norrlandsresan - Det här visste du inte om tunnbröd!
Norrlandsresan - Susanne Jonsson gör läskande sommardricka
Norrlandsresan - Strömming, sill och smörgåstårta på Gamla Salteriet
Mat med blommor och blader
Nya kokböcker – vi läser och lagar
Framtidens mat – två kockar och en trendanalytiker om vad vi snart äter
Sjöpung. Vad är det? Vad smakar det?
Så kokar du potatis – jo, det finns saker att lära sig!
Baka sockerkaka med jäst – hur blir det?
Hitta mathistoria från din trakt
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
A Tale of Two Cities
Pride and Prejudice
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1