Med grädde eller utan? Guanciale eller pancetta? Vad är en riktig carbonara? Mikael Bror Näslund och Jesper Borgenstrand har gjort en bok med bara carbonara-recept. Bland annat ett norrländskt.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
- Originalidén var att göra en bok med titeln ”15 recept på riktig carbonara”, säger Jesper. Och inget skulle vara det riktiga receptet.
Allt för att uppröra recept-fundamentalisterna.
Istället blev det en bok med några traditionella italienska recept och sen många experimentella recept. Skolmatscarbonara, folkhemscarbonara, carbonarapizza, carbonara med lax, med svamp, med kyckling och kebabcarbonara.
Mikael Bror Näslund är kock och Jesper Borgenstrand sommelier. De har jobbat mycket ihop och nu också gjort en bok om carbonara.
I programmet berättas carbonarans historia. Och den står inte på fundamentalisternas sida. Också i Italien har carbonaran haft många skepnader. Och gjorts med grädde, bacon och utländska ostar.
Mikael lagar upp två italienska varianter: en med guanciale (griskind) som ofta idag lyfts upp som den riktiga, och en med pancetta (sidfläsk) som tidigare var vanligast i Italien. Dessutom en carbonara inspirerad av Norrland med rökt sidfläsk, lök, vitlök, grädde och gnocchi.
- Mitt hjärta slår starkast för folkhemscarbonaran, säger Jesper. Spagetti med bacon, parmesan och en äggula i ett halvt äggskal överst, att själva vispa ihop med pastan i tallriken.
- Jag la väldigt mycket tid på att hitta ett recept på carbonara från en skolmatsal, berättar Mikael. Det gick inte.
Så han fick återskapa rätten. Med rökt skinka, riven ost och mjölk. (Det också vara överkokt pasta.)
Historien om restaurangvagnen
Bea lär oss grillens alla möjligheter
Nya matböcker: äta ute, fixa fest, modern självhushållning, nordisk sushi, indiskt, hummus och en roman
Rabarber — hur magmedicinen blev efterrätt
Vi äter bananskal, dricker champagne och lyssnar på musik
Dags att börja äta insjöfisken
Mat från strandkanten
Helena bytte bana och blev diplomerad pastamakare
Jureskog och Petterson gör proviant till äventyrare
Vi provsmakar nya veganprodukter, avdelning färs- och bullar
Ann avslöjar den ultraprocessade maten
Matglädje i förskolan
Ostbricka — 70-talet återuppstår
Bagel — ett hål med bröd runt
Glädjen i att laga mat på rester
Vad som krävs för en bra semla. Och den italienska semlan.
De satsar på tidningar om mat och vin
Fixar du det här? Minst 10 arter på tallriken?
Så tränar du upp lukt och smak igen
Timbuktu, kompisarna och köttfärssås-klubben
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
The Adventures of Huckleberry Finn
The Federalist Papers
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1