Hur smakar kaffetrenderna? Tre rostare träffas för att provsmaka och diskutera. Odlare/producenter påverkar smaken med fermentering redan innan torkningen, ibland med kryddor och fruktjuice.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
De tre kafferostarna Johan Ekfeldt (Gringo Nordic), Christian Gullbrandsson (Morgon Coffee Roasters) och Per Nordby (Kafferäven) träffas på Pers rosteri i slakthusområdet i Göteborg.
Runt om i landet finns idag små kafferosterier, ett resultat av den kaffevåg som startade för ungefär 20 år sen. En utveckling som liknade den som ölen genomgick när det poppade upp nya små bryggerier.
De små rosterierna kom att kalla det de sysslar med för specialkaffe. En term som möjligen är på väg bort. De har ofta täta kontakter med producenterna för att få fram den kvalitet som de önskar. Rostningen är hantverksmässig.
I provningen går vi från traditionella kaffen där växtplatsen och trädsorten (Etiopien, Nicaragua och Kenya) är viktigast, till kaffen som är väldigt påverkade av efterbearbetningen, olika typer av fermentering.
Under de senaste åren har en del producenter börjat ägna sig mer åt att påverka smakerna, istället för att bara odla och leverera bönor till en marknad.
Anaerobiskt kaffe kallas kaffe där bönorna före torkningen fermenterats i slutna kärl i syrefri miljö. Det tillför nya smaker. För att förändra smaken ännu mer kan också kryddor och fruktjuice tillföras i fermenteringen.
Tio olika kaffen mals upp ganska grovt direkt i koppar som rymmer två dl. Hett vatten hälls på och det får stå fyra i minuter. Sen rör man om försiktigt så att sumpen sjunker och bryggningen bryts. När kaffet svalnat lite provsmakar man. Så provsmakar hela kaffebranschen. Processen kallas koppning.
Bodil väckte mathantverket i Sverige
Den magiska löken
Psykologen med en ostaffär i garaget
Billigare, enklare och roligare matlagning — med planering
Förädling och frukt av bär i Balsgård läggs ner efter 80 år
Köksprylarna vi inte kan vara utan
Marcus och Erika om restauranger som mötesplatser
Allt du inte visste om Sveriges nationalbakverk — krokanen
När konditorierna var mer än bara kakor
Miraklet i majonnäs — så fungerar emulsioner
Historien om stjärnkocken som blev charkuterist
Hemligheten med baguetten
Dim sum, dumplings, Taiwan, Hong Kong – och svensk kinamat
Matbananer som i Guatemala
Mat är kärlek. Kärlek är mat. Samtal med Karolina Ramqvist.
Därför äter vi nötter på julen
Julens metoder – grava, rimma och luta
Glögg! Glögg? Det är ju rosa, med bubblor och kallt!
Nya kokböcker som inspirerar
Gunnel odlar saffran i trädgården
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
Grimms’ Fairy Tales
Pride and Prejudice
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1