Hur smakar kaffetrenderna? Tre rostare träffas för att provsmaka och diskutera. Odlare/producenter påverkar smaken med fermentering redan innan torkningen, ibland med kryddor och fruktjuice.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
De tre kafferostarna Johan Ekfeldt (Gringo Nordic), Christian Gullbrandsson (Morgon Coffee Roasters) och Per Nordby (Kafferäven) träffas på Pers rosteri i slakthusområdet i Göteborg.
Runt om i landet finns idag små kafferosterier, ett resultat av den kaffevåg som startade för ungefär 20 år sen. En utveckling som liknade den som ölen genomgick när det poppade upp nya små bryggerier.
De små rosterierna kom att kalla det de sysslar med för specialkaffe. En term som möjligen är på väg bort. De har ofta täta kontakter med producenterna för att få fram den kvalitet som de önskar. Rostningen är hantverksmässig.
I provningen går vi från traditionella kaffen där växtplatsen och trädsorten (Etiopien, Nicaragua och Kenya) är viktigast, till kaffen som är väldigt påverkade av efterbearbetningen, olika typer av fermentering.
Under de senaste åren har en del producenter börjat ägna sig mer åt att påverka smakerna, istället för att bara odla och leverera bönor till en marknad.
Anaerobiskt kaffe kallas kaffe där bönorna före torkningen fermenterats i slutna kärl i syrefri miljö. Det tillför nya smaker. För att förändra smaken ännu mer kan också kryddor och fruktjuice tillföras i fermenteringen.
Tio olika kaffen mals upp ganska grovt direkt i koppar som rymmer två dl. Hett vatten hälls på och det får stå fyra i minuter. Sen rör man om försiktigt så att sumpen sjunker och bryggningen bryts. När kaffet svalnat lite provsmakar man. Så provsmakar hela kaffebranschen. Processen kallas koppning.
Hemligheten med Blå zoner och Medelhavskosten
Så hittar du bästa olivoljan
Historien om lingon — Sveriges viktigaste bär
Grötris och annat rundkornigt ris
Dramatiken bakom en påse med vanligt vetemjöl
Nya kokböcker — vi har läst och lagat
Sarahs dröm: food truck istället för restaurang
Levi gör succé på sociala medier
Så luras du i tryffel-världen
Vi testar veganska ostar
Bonden Mårten och hans åkrar
Provköket som förändrade Sverige
Servitörens tysta kunskap
Det stora honungsfusket
Honung — en värld av olika smaker
Vår äldsta maträtt: ärtsoppa. Och annat man kan göra med gula ärtor.
Därför vill restauranger odla själva
Vi besöker Ukraina via maten
Pastans historia i Italien
De lagar retro-mat från Husmoderns Köksalmanack
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
Grimms’ Fairy Tales
Frankenstein
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1