Hur smakar kaffetrenderna? Tre rostare träffas för att provsmaka och diskutera. Odlare/producenter påverkar smaken med fermentering redan innan torkningen, ibland med kryddor och fruktjuice.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
De tre kafferostarna Johan Ekfeldt (Gringo Nordic), Christian Gullbrandsson (Morgon Coffee Roasters) och Per Nordby (Kafferäven) träffas på Pers rosteri i slakthusområdet i Göteborg.
Runt om i landet finns idag små kafferosterier, ett resultat av den kaffevåg som startade för ungefär 20 år sen. En utveckling som liknade den som ölen genomgick när det poppade upp nya små bryggerier.
De små rosterierna kom att kalla det de sysslar med för specialkaffe. En term som möjligen är på väg bort. De har ofta täta kontakter med producenterna för att få fram den kvalitet som de önskar. Rostningen är hantverksmässig.
I provningen går vi från traditionella kaffen där växtplatsen och trädsorten (Etiopien, Nicaragua och Kenya) är viktigast, till kaffen som är väldigt påverkade av efterbearbetningen, olika typer av fermentering.
Under de senaste åren har en del producenter börjat ägna sig mer åt att påverka smakerna, istället för att bara odla och leverera bönor till en marknad.
Anaerobiskt kaffe kallas kaffe där bönorna före torkningen fermenterats i slutna kärl i syrefri miljö. Det tillför nya smaker. För att förändra smaken ännu mer kan också kryddor och fruktjuice tillföras i fermenteringen.
Tio olika kaffen mals upp ganska grovt direkt i koppar som rymmer två dl. Hett vatten hälls på och det får stå fyra i minuter. Sen rör man om försiktigt så att sumpen sjunker och bryggningen bryts. När kaffet svalnat lite provsmakar man. Så provsmakar hela kaffebranschen. Processen kallas koppning.
Nej. Sötningsmedel är inte farligt. Och kokossocker är inte bättre än strösocker.
Historien om socker – lyx och läkemedel som blev "vårt billigaste födoämne"
Allt salt är havssalt
Jennie lär oss allt om asiatiska nudlar
När ananas kostade 130.000 kr styck
Ludvigs airfryer – och andra köksmaskiner
"Det är sällan vi äter oxfilé och potatisgratäng till frukost..."
Vi går i kloster – för maten
Så får du knäcken i formarna utan att spilla
Säsongens nya kokböcker – vi läser och lagar
Pepparkakor – bygga hus, historia, alla recept, gubbar och grisar
Plocka svamp – i butiker
Farmor Agnes dukar upp till kalas!
Odla mat utan arbete i skogsträdgård
Bebyggd åkerjord för alltid förlorad
Uppdrag Scary seafood: laga nåt läckert av sjögurka, sjöstjärna, strandkrabba eller eremitkräfta
Hönor, djungelhönor och dinosaurier – historien om världens vanligaste fågel
Viktor ska ta Operakällaren in i framtiden
Dags att börja äta vildsvin
De reser utomlands en gång i veckan. I köket.
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
The Turn of the Screw
Just So Stories
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1