40 minuters långsam vispning. Bagaren Sébastien Boudets grädde är silkeslen. Vad händer fysikaliskt när man vispar? Hur är de andra sätten? Och vilken smakar bäst?
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Vi började prata grädde när vi gjorde programmet om Prinsesstårtan. Och när vi såg alla semlor. Grädden på semlor ser inte alltid så god ut. Lite sprucken och grynig.
Så såg vi Sébastien Boudets semlor, med en silkeslen grädde. Och läste att han vispar på ett helt annat sätt än de flesta.
- Jag vill inte att grädden ska var luftig och fluffig, säger han. Jag vill att den ska vara silkig och väldigt len.
Sébastien säger inte att han vispar.
- Jag friktionerar grädden.
Och inte i en rund skål utan i en rektangulär låda, med en visp med tunna trådar, och mycket långsamt och försiktigt för att inte få in en massa luftbubblor.
Han förklarar och visar hemma i sitt kök.
Malin Sandström förklarar fysiken bakom att vispa grädde, i en intervju som vi gjorde 2016. Men eftersom fysiken i grädde inte har ändrats sen dess så gäller det fortfarande. Malin skrev tillsammans med Lisa Förare Winblad boken Matmolekyler (2011), som förklarar det mesta av matens och dryckers mystik.
Bodil väckte mathantverket i Sverige
Den magiska löken
Psykologen med en ostaffär i garaget
Billigare, enklare och roligare matlagning — med planering
Förädling och frukt av bär i Balsgård läggs ner efter 80 år
Köksprylarna vi inte kan vara utan
Marcus och Erika om restauranger som mötesplatser
Allt du inte visste om Sveriges nationalbakverk — krokanen
När konditorierna var mer än bara kakor
Miraklet i majonnäs — så fungerar emulsioner
Historien om stjärnkocken som blev charkuterist
Hemligheten med baguetten
Dim sum, dumplings, Taiwan, Hong Kong – och svensk kinamat
Matbananer som i Guatemala
Mat är kärlek. Kärlek är mat. Samtal med Karolina Ramqvist.
Därför äter vi nötter på julen
Julens metoder – grava, rimma och luta
Glögg! Glögg? Det är ju rosa, med bubblor och kallt!
Nya kokböcker som inspirerar
Gunnel odlar saffran i trädgården
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
The Adventures of Sherlock Holmes
The Art of War
P3 Krim
Sommar & Vinter i P1