40 minuters långsam vispning. Bagaren Sébastien Boudets grädde är silkeslen. Vad händer fysikaliskt när man vispar? Hur är de andra sätten? Och vilken smakar bäst?
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Vi började prata grädde när vi gjorde programmet om Prinsesstårtan. Och när vi såg alla semlor. Grädden på semlor ser inte alltid så god ut. Lite sprucken och grynig.
Så såg vi Sébastien Boudets semlor, med en silkeslen grädde. Och läste att han vispar på ett helt annat sätt än de flesta.
- Jag vill inte att grädden ska var luftig och fluffig, säger han. Jag vill att den ska vara silkig och väldigt len.
Sébastien säger inte att han vispar.
- Jag friktionerar grädden.
Och inte i en rund skål utan i en rektangulär låda, med en visp med tunna trådar, och mycket långsamt och försiktigt för att inte få in en massa luftbubblor.
Han förklarar och visar hemma i sitt kök.
Malin Sandström förklarar fysiken bakom att vispa grädde, i en intervju som vi gjorde 2016. Men eftersom fysiken i grädde inte har ändrats sen dess så gäller det fortfarande. Malin skrev tillsammans med Lisa Förare Winblad boken Matmolekyler (2011), som förklarar det mesta av matens och dryckers mystik.
Så hittar du bästa olivoljan
Historien om lingon — Sveriges viktigaste bär
Grötris och annat rundkornigt ris
Dramatiken bakom en påse med vanligt vetemjöl
Nya kokböcker — vi har läst och lagat
Sarahs dröm: food truck istället för restaurang
Levi gör succé på sociala medier
Så luras du i tryffel-världen
Vi testar veganska ostar
Bonden Mårten och hans åkrar
Provköket som förändrade Sverige
Servitörens tysta kunskap
Det stora honungsfusket
Honung — en värld av olika smaker
Vår äldsta maträtt: ärtsoppa. Och annat man kan göra med gula ärtor.
Därför vill restauranger odla själva
Vi besöker Ukraina via maten
Pastans historia i Italien
De lagar retro-mat från Husmoderns Köksalmanack
Auberginen får ett eget program
Create your
podcast in
minutes
It is Free
P3 Dokumentär
Creepypodden i P3
P1 Dokumentär
The Turn of the Screw
Pollyanna
Sommar & Vinter i P1
P3 Krim